El blat forment és una varietat de blat dur de més qualitat i que es digereix millor, ja que té menys força (un menor contingut de gluten). És autòctona d'un sector del centre de Catalunya, a les comarques del Lluçanès i Osona, tot i que durant anys va estar gairebé desapareguda. La seva reintroducció ha estat una tasca de recuperació del patrimoni agrícola. La seva collita anual arriba cap a principis d'estiu, entre els mesos de juny i juliol.La idea original era engegar una iniciativa per produir un tipus de pa rústic amb la farina d'aquest blat, rodó, de crosta rossa i cruixent i una molla humida i fosca, que fermentés lentament i s'elaborés de forma artesanal, treballat a mà i cuit en forn de sola. Però, més enllà de fer-ne pa, la seva lleugeresa l'ha qualificat per a altres usos, com per elaborar cervesa blanca i per transformar-lo en blat escairat. Aquest darrer no és més que el gra de blat pelat, que es pot cuinar com a substitut de l'arròs per acompanyar verdures i altres plats o en amanides.