El conreu de blat de moro escairat a la comarca del Berguedà es va iniciar al segle XVIII. Es tracta d'un cereal provinent d'Amèrica que es va introduir a Europa a partir del segle XVI. Gràcies a l'alta rendibilitat del producte i del baix cost que suposava, els pagesos estaven molt interessats en aquest cereal americà. El procés de treure la pellofa del cereal s'anomena l'escairament i d'aquí prové el nom d'aquesta varietat de blat de moro caracteritzada pel seu color blanc i la mida grossa dels grans.La temporada de collita és a l'estiu, durant els mesos de juliol i agost, tot i que se'n troba tot l'any per la bona conservació un cop assecat. Abans de coure, cal posar-lo en remull el dia anterior i rentar-lo bé. Al Berguedà, és la base de la recepta popular de l'escudella de Nadal.