La baldana és un embotit cuit de color negre vermellós. Es tracta d'un producte fet de manera artesanal, similar a un botifarró. S'elabora farcint un budell amb sang de porc, arròs, cansalada, pebre i sal. De vegades s'hi afegeixen també pinyons. També existeix la baldana de ceba, que porta aquesta hortalissa en comptes de l'arròs.Tot i que es troba durant tot l'any a les carnisseries, és consumida preferentment durant els mesos freds de l'hivern, donat que és un aliment molt calòric. La baldana es menja generalment fregida, a la brasa o a la planxa. Igualment, és freqüent trobar-la en receptes tradicionals com l'olla barrejada o l'escudella.La seva implantació a les Terres de l'Ebre la fa protagonista de jornades i celebracions, anomenades baldanades. Hi destaquen, per exemple, les de Camarles i les de Tortosa, on comerços i establiments de restauració ofereixen als assistents diferents varietats de baldana.