Ingredients (4 persones) 400 g d'arròs de gra rodó 1,5 l d'aigua 4 gambes mitjanes 200 g de pollastre els menuts del pollastre 200 g de conill 200 g costelló de porc 4 salsitxes un raig de vi ranci o conyac 1 sípia o 1 calamar 2 cebes 5 grans d'all unes fulles de julivert 2 tomàquets 50 g de pebrot verd i vermell 150 g de pèsols oli d'oliva Temps d'elaboració 50 minuts En una cassola de terrissa o ferro colat amb un raig d'oli, enrossiu les quatre gambes i reserveu-les. A la mateixa cassola, enrossiu tota la carn tallada a trossos petits i els menuts. Incorporeu-hi la sípia neta i tallada a daus. Deixeu-ho coure uns minuts. Quan estigui ben rossa, afegiu-hi la ceba trinxada, la meitat dels alls i el pebrot trinxats ben petits. Ruixeu-ho amb un raig de vi ranci o conyac. Deixeu-ho coure bé, afegiu-hi el tomàquet ratllat i incorporeu-hi l'arròs. Remeneu-ho una mica, poseu-hi els pèsols i afegiu-hi l'aigua bullent. Saleu-ho i deixeu-ho coure. Feu una picada amb el fetge del pollastre, els alls restants i les fulles de julivert. Incorporeu-ho a l'arròs minuts abans de treure'l del foc. Poseu-hi també les gambes. L'arròs a la cassola ha de quedar sucós i un xic grenyal, perquè continuarà coent a la mateixa cassola uns tres o quatre minuts.