Ingredients(4 persones) 2 kg d'anxoves acabades de pescar sal gruixuda pebre negre (opcional) fulla de llorer (opcional) oli d'oliva extra verge Temps d'elaboració120 minuts Agafeu les anxoves i escaparreu-les amb els dits. És a dir, separeu el cap del cos de l'anxova i feu seguir els budells. Poseu-les en un gibrell i cobriu-les amb capes de sal. Deixeu-les reposar fins a l'endemà perquè deixin anar la sang. Al cap de 24 hores, agafeu pots de vidre que tinguin el bocal ample i aneu col·locant les anxoves una a una amb els lloms cap amunt. Aneu posant capa d'anxova i capa de sal, afegint-hi, si ho desitgeu, algun gra de pebre entremig perquè es facin més ràpid. Un cop el pot és ple fins a dalt, acabeu-lo de cobrir amb sal i poseu-hi un xic del suc que han deixat anar. Tapeu-ho.Guardeu els pots al rebost uns tres o quatre mesos. Un dia abans de menjar les anxoves, traieu-les del pot i passeu-les per sota d'un fil d'aigua per treure'n la sal. Separeu els dos filets amb els dits i aneu-los col·locant en una safata. Quan estiguin tots els filets fets, cobriu-los amb oli d'oliva extra verge i deixeu-los reposar unes hores abans de consumir.