Les anxoves de l'Escala destaquen per l'aroma i el tast, ben persistents. Per preparar-les, s'utilitzen seitons frescos, sal, herbes aromàtiques i espècies, i es poden degustar durant tot l'any.Hi ha dos mètodes d'elaboració: el primer, en salmorra, conserva les anxoves amb sal i aigua salada. En el segon, es conserven en oli després d'haver estat dessalades. En tots dos casos l'anxova passa un procés de maduració de vuit mesos i posteriorment s'introdueix en flascons de vidre.Entre les receptes de la gastronomia catalana, en destaquen tres on l'anxova és un ingredient bàsic: el xató, una amanida d'escarola amb bacallà esqueixat, tonyina i olives, acompanyada d'una salsa d'alls, nyores i ametlles; els tomàquets de Montserrat amb anxoves; i el suquet d'anxova, fet a partir d'un sofregit d'alls picats, tomàquet i julivert.A l'Escala, a més de visitar un museu dedicat a l'anxova i la sal, val la pena acostar-se a dues celebracions dedicades al món mariner: la Festa de la Sal, que recrea el dia a dia de les famílies de pescadors a principis del segle XX, i la Festa de l'Anxova, on es pot degustar en diverses preparacions.