Ingredients(4 persones)1,2 kg d'anguila xapadaoli d'oliva extra verge350 g de mongetes seques1 ceba3 tomàquets madurs200 g de farina1 fulla de llorer1 dl de vi blanc sec o rancisalaigua4 allsuns brins de safrà50 g d'avellanes o ametlles torradesjulivertuna cullereta de cafè de canyella en polsTemps d'elaboració90 minutsPoseu el dia abans en remull les mongetes seques i l'anguila. Poseu una olla al foc amb aigua nova i les mongetes i deixeu-les coure fins que siguin toves.L'endemà, poseu una cassola al foc amb un raig d'oli i la ceba pelada i tallada ben petita. Quan sigui mig cuita, afegiu-hi la fulla de llorer i el tomàquet ratllat. Deixeu coure-ho lentament.Tot seguit afegiu-hi el vi i deixeu-ho reduir. Agafeu l'anguila i talleu-la a trossos. Enfarineu-los i fregiu-los en una paella amb oli ben calent.Quan siguin rossos, afegiu-los a la cassola amb el sofregit. Incorporeu-hi també les mongetes i unes llossades del brou de coure les mongetes. Saleu-ho i deixeu que faci xup-xup uns deu minuts.Mentrestant, feu una picada amb els alls, el safrà, les avellanes, unes fulles de julivert i la canyella. Deixateu-la amb el suc de la cocció i afegiu-ho. Deixeu-ho coure dos minuts més i ja el tindreu llest.Aquest xapadillo es pot fer sense mongetes. Posar-hi cirereta, julivert, pebre vermell, etc. O fer-lo senzillament a la brasa, acompanyat d'un bon allioli o pa amb tomàquet.