Ingredients Per a 4 persones: 4 cuixes de confit d’ànec 4 peres (tipus conferència o blanquilla, que aguantin la cocció) 2 cebes 2 pastanagues 2 tomàquets madurs 1 copa de brandi o vi ranci 500 ml de brou de pollastre o aigua Farina per enfarinar les peres Oli d’oliva verge extra Sal i pebre negre Per a la picada: 1 grapat d’ametlles torrades 2 grans d’all 2 galetes tipus Maria o carquinyolis Temps de preparació: 90 minuts Dificultat: mitjana Passos a seguir En una cassola ampla, daura les cuixes de confit d’ànec a foc mitjà, començant per la banda de la pell, en el seu propi greix. Un cop tinguin un color daurat i la pell estigui cruixent, treu-les i reserva-les. Retira la major part del greix de la cassola, deixant-ne només un parell de cullerades. A la mateixa cassola, sofregeix la ceba i la pastanaga, tallades ben petites, a foc lent fins que estiguin ben estovades. Afegeix-hi els tomàquets ratllats i deixa que el sofregit redueixi uns 15 minuts, fins que quedi concentrat. Incorpora de nou les cuixes d’ànec a la cassola. Aboca-hi la copa de brandi o vi ranci i puja el foc perquè s’evapori l’alcohol. A continuació, cobreix-ho amb el brou calent, abaixa el foc al mínim, tapa la cassola i deixa que faci xup-xup durant uns 20 minuts. Mentrestant, prepara les peres: pela-les, talla-les per la meitat i treu-ne el cor. Passa-les lleugerament per farina i fregeix-les en una paella amb una mica d’oli fins que estiguin daurades per fora. Reserva-les. Prepara també la picada al morter picant els alls, les ametlles i les galetes fins a obtenir-ne una pasta. Passats els 20 minuts de cocció, afegeix les peres a la cassola. Dilueix la picada amb una mica del brou de la cocció i aboca-la també a la cassola. Remena suaument per integrar-ho tot i deixa-ho coure tot junt 10 minuts més. Rectifica de sal i pebre si cal. Presentació del plat i guarnicions recomanades Serveix una cuixa d’ànec per persona, acompanyada de dues meitats de pera i coberta amb la salsa de la cocció. És un plat que millora amb el repòs, així que si el prepares amb antelació, només caldrà escalfar-lo abans de servir. Si prefereixes una salsa més fina, pots retirar l’ànec i les peres un cop cuits i passar-la per un colador xinès o triturar-la abans de tornar-ho a ajuntar tot. Pots acompanyar aquest plat amb un vi negre amb cos i personalitat. Una opció excel·lent seria un vi de la DO Montsant, elaborat amb garnatxa i carinyena, o un DO Empordà. Altres receptes relacionades que pots preparar Fricandó de vedella Pollastre amb bolets Suquet de peix Pilotilles amb mantellina