Ingredients(4 persones) enciam escarola ceba tomàquet d'amanir bitxo confitat bròquil confitat olives negres anxoves en oli sal oli d'oliva extra verge vinagre embotits diversos (bull negre i blanc, botifarra de llengua, fuet, llonganissa, baiona, pernil salat, cansalada viada, etc.) Temps d'elaboració10 minuts Netegeu l'enciam i l'escarola. Escorreu-ho bé, trenqueu-ho a trossos petits amb els dits i reserveu-ho. Peleu la ceba. Si és tendra, talleu-la a quarts. Si és vella, esclafeu-la amb les mans i poseu-la amb un raig d'aigua, sal i vinagre perquè perdi l'amargor. Tot seguit, escorreu-la bé. Talleu el bitxo a rodelles. Renteu els tomàquets i talleu-los a rodelles o quarts. Poseu tots els ingredients vegetals en una plàtera. Afegiu-hi les olives, les anxoves i el bròquil confitat. Amaniu-ho amb sal, un bon raig d'oli d'oliva extra verge i un raget de vinagre. Al costat de l'amanida, col·loqueu-hi els embotits i serviu-ho.