Ingredients Per a una petita quantitat (aproximadament 150-200 ml): 3-4 grans d’all (segons la mida i la intensitat desitjada) Oli d’oliva verge extra de sabor suau (aproximadament 150-200 ml) Un pessic de sal grossa Estris necessaris: morter (preferiblement de ceràmica, pedra o fusta), mà de morter, setrill d’oli amb broc fi (opcional, però molt recomanable) Temps de preparació: 15-20 minuts (depenent de l’habilitat i la paciència) Dificultat: mitjana (requereix pràctica per aconseguir l’emulsió) Passos a seguir Pela els grans d’all. Si tenen el germen verd central (especialment si els alls no són molt frescos), és recomanable retirar-lo per evitar que l’allioli repeteixi o tingui un gust massa amarg. Talla els alls a trossets petits. Posa els trossos d’all al morter juntament amb un pessic de sal grossa. La sal ajudarà a picar els alls i a iniciar l’emulsió. Comença a picar els alls amb la mà de morter, amb moviments circulars i constants, aixafant-los contra les parets del morter. Continua picant amb paciència fins a obtenir una pasta fina, homogènia i lleugerament humida. Aquest pas és crucial; com més fina sigui la pasta d’all, més fàcil serà emulsionar l’oli. Un cop tinguis la pasta d’all ben fina, comença a afegir l’oli d’oliva molt lentament, gota a gota al principi, mentre continues remenant enèrgicament amb la mà de morter, sempre en la mateixa direcció i sense parar. És important que l’oli s’incorpori completament abans d’afegir-ne més. A mesura que la salsa comenci a emulsionar i a espessir, pots anar afegint l’oli en un fil molt prim i continu, sense deixar de remenar. Observa la textura: si veus que l’oli no s’integra bé o la barreja es torna massa líquida, deixa d’afegir oli i continua remenant fins que recuperi la consistència. Continua afegint oli i remenant fins a obtenir la quantitat desitjada d’allioli i la textura que més t’agradi: més o menys espessa. Prova’l i rectifica de sal si cal. Presentació i guarnicions recomanades L’allioli tradicional fet només amb all i oli és millor consumir-lo al moment o poc després de fer-lo, ja que l’emulsió pot ser delicada. No es recomana guardar-lo a la nevera, ja que pot perdre textura. L’allioli se serveix tradicionalment en el mateix morter on s’ha preparat o en una petita salsera. Simplement amb pa torrat és un aperitiu deliciós, tot i que també és l’acompanyament perfecte per a una gran varietat de plats: Carns a la brasa (costelles de xai, botifarra) Peix al forn o a la planxa Cargols a la llauna Patates al caliu o bullides Verdures a la graella Altres receptes relacionades que pots preparar Romesco Escalivada Arròs negre de l’Empordà