L'albergínia blanca és una varietat poc comuna, que ha perviscut al llarg dels anys cultivada en petites extensions als horts de la zona del Bages. Actualment, en canvi, la pagesia de la comarca l'ha recuperat com a producte singular i d'alta qualitat. Es pot trobar en alguns mercats des de finals de la primavera, l'estiu i la tardor. Això sí, les seves particularitats fan que sigui de difícil conservació i s'ha de consumir ràpidament. És ideal per cuinar-la escalivada, al forn, bullida o saltejada. L'albergínia blanca té un gust més suau que el de la varietat negra, amb una carn melosa i agradable textura pel paladar, i és un bon complement dins la dieta mediterrània.