Xolís

La zona del Pallars, als Pirineus, té una gran tradició en la producció d’embotits com el bull, les botifarres o la llonganissa.

La zona del Pallars, als Pirineus, té una gran tradició en la producció d'embotits com el bull, les botifarres o la llonganissa. També s'hi elabora, però, un embotit típic i exclusiu d'aquestes comarques que s'anomena xolís.

El xolís es pot conservar molt de temps en perfecte estat. Aquesta característica i el seu alt contingut calòric el fan idoni per a les dures condicions de vida a l'alta muntanya. De fet, els pastors l'han utilitzat durant molts anys com un dels seus aliments principals.

L'elaboració és totalment artesanal, i es fa generalment en cases de pagès i en petites empreses familiars. Es fa servir únicament la millor carn de porc obtinguda durant la matança, que es fa als mesos de desembre i gener.

La carn magra, trinxada, es mescla amb sal i pebre, i s'emboteix en una tripa natural de porc. Abans de lligar-ne els extrems, es deixa reposar durant 24 hores. La curació continua en una segona fase que dura tres o quatre dies. És important deixar-lo en un lloc fred, ben ventilat i sec. El pas següent és premsar-lo durant un dia més per treure'n la humitat i allisar la carn. Després d'almenys dos mesos més de curació ja es podrà consumir.

El fet que l'embotit es curi a l'aire lliure, al voltant dels 1.300 metres d'altitud, és un dels secrets del xolís. El clima pirinenc, fred i pur, n'afecta el sabor, que es tradueix en un gust característic.

Al Pallars se celebren diverses festes i aplecs de caràcter gastronòmic on es pot tastar el xolís. Una de les que té més anomenada és el Ralli Gastronòmic del Pallars Sobirà, que té lloc durant els mesos de febrer i març.