Ruta dels embotits

Els embotits destaquen en la nostra gastronomia. Curats o cuits, els fets de carn de porc són ben reconeguts arreu.

Osona: La plana de Vic gaudeix d'un bon clima per assecar la llonganissa, amb indicació geogràfica protegida. A Osona, amb tradició ramadera, l'elaboració de llonganisses es remunta a l'època medieval. Es poden visitar els vuit centres elaboradors que formen part de la IGP. Per comprar llonganissa, somalla, fuet, xoriço, catalana o bull, val la pena anar a Vic, a Ca la Teresona, Can Solà, Can Vilada, Can Valeri, el Rebost d'en Pau, la Casa Riera Ordeix o la Casa Sendra.

Cerdanya: A la Cerdanya són típiques les llonganisses, els fuets, les cansalades, els pernils, els bulls blancs, de fetge i negres, els bisbes i els pans de fetge. A Bellver de Cerdanya es pot anar a Cal Jaume, i a Martinet, a Embotits Turet. I no hi pot faltar Estamariu, a l'Alt Urgell.

El Pallars: El porc ha estat des de temps remots l'aliment bàsic de les comarques de muntanya. Amb carn de porc es fa el xolís, propi dels Pirineus lleidatans. És un embotit sec fet de carn i una mica de greix de porc amanit amb sal i pebre negre, i deixat curar. Se'n pot trobar a Can Alfons o a la Torre de Cabdella, on també tenen secallona. La girella, de carn de xai propi del Pallars i l'Alta Ribagorça, es fa amb menuts de xai, cansalada, carn de porc, arròs, pa, ou, pebre negre, all, canyella, sal i julivert, i s'emboteix en tripes de xai. Se serveix fregida, arrebossada o amb suc.

El Vallès: Tot i la industrialització, no s'ha perdut la cultura del camp i, de retruc, l'ofici de cansalader. Els embotits són la seva carta de presentació, com ara les llonganisses, els fuets, els bulls o les botifarres.

El Ripollès: Al Ripollès encara queden un bon grapat d'elaboradors d'embotit artesanal, com ara Camprodon, a la famosa Can Xec, Ribes de Freser, Planoles, Sant Joan de les Abadesses o Ripoll.

La Garrotxa: L'any 1993, la família Sala, de Castellfollit de la Roca, en celebrar els 150 anys d'història, van muntar un museu del que ha estat la conserva càrnia a la Garrotxa. A la botiga es poden degustar els embotits garrotxins, com el paltruc.

Embotits diferents: La majoria són fets de porc, però hi ha excepcions. La girella, feta amb carn de xai, n'és una. L'Associació de Productes Artesans del Vallès Oriental proposa el fuet d'emú, produït per una empresa de Granollers.

Fabricació: L'embotit té l'origen en la necessitat de conservar la carn. S'aconsegueix barrejant la carn, assaonant-la, embotint-la en budells i assecant-la o bullint-la.