Vedella dels Pirineus Catalans

El paisatge dels Pirineus està íntimament lligat a la imatge de les vaques pasturant lliurement als seus prats.

El paisatge dels Pirineus està íntimament lligat a la imatge de les vaques pasturant lliurement als seus prats. La carn d'aquests animals és d'altíssima qualitat, molt saborosa. És l'única vedella catalana reconeguda per la Unió Europea amb una Indicació Geogràfica Protegida, que porta el nom de Vedella dels Pirineus Catalans.

Les races que es crien a la zona són fonamentalment la raça bruna dels Pirineus, una raça autòctona d'aquesta part de Catalunya i les races chirolais i limousine.

Els animals són engreixats únicament amb productes nobles com cereals i lleguminoses, que donen com a resultat una carn molt tendra, rosada i brillant, amb un greix molt blanc.

Una part d'aquestes vaques es cria en explotacions ecològiques, on s'alimenten exclusivament d'herba i pastures ecològiques i pinsos de qualitat.

Entre els plats que s'elaboren amb vedella, n'hi trobem alguns que pertanyen a la cuina tradicional catalana. Un dels més populars és el fricandó, un guisat normalment acompanyat amb bolets, com ara moixernons.

També cal mencionar el capipota, estofat de pota de vedella acompanyat d'una picada d'alls, pinyons i julivert. Plats més moderns són el carpaccio de vedella bruneta o el jarret de bruneta amb poma.

Aquesta carn es pot trobar en alguns restaurants de la comarca de Lleida, sobretot de les comarques pirinenques, i també a les seves cansaladeries. Així mateix, es pot degustar en algunes fires, com la Fira de Sant Miquel de Lleida, que té lloc el 25 de setembre, o en el Concurs de Raça Bruna, que se celebra a Salardú a finals del mes de maig.