Suquet de Peix

Receptes

De quantes maneres es pot fer un suquet? O caldria dir suquets? Perquè n'hi ha tants com pescadors.

De quantes maneres es pot fer un suquet? O caldria dir suquets? Perquè n’hi ha tants com pescadors. Aquest és un dels plats que s'ha popularitzat arreu de Catalunya i del País Valencià. El suquet és una preparació caldosa de diferents peixos; a la cuina marinera s’utilitzen els que es pesquen aquell dia, peixos de carn ferma i dura, que aguanten bé la cocció. Les patates han de ser velles, perquè tenen menys aigua i així agafen la del suquet, i cal esqueixar-les. És important que durant la cocció les patates sempre quedin submergides en el suc, ja que si no no es couran homogèniament i poden quedar encallades.

Comarca: Alt Empordà, Baix Camp, Baix Ebre, Baix Empordà, Baix Llobregat, Baix Penedès, Barcelonès, Garraf, Maresme, Montsià, Selva, Tarragonès
Província: Barcelona, Girona, Tarragona

Temporada: Hivern, Primavera

Ingredients per a 4 persones

2 kg de peix fresc (escórpora, pagell, orada, rata, pagre, penegal, sard, etc.), 1 cabeça d'alls, 2 tomàquets ben madurs, 1 pebrot verd, 1 kg de patates (si pot ser, que siguin velles), aigua o brou de peix, oli d'oliva extra verge, sal, allioli negat

Elaboració

Poseu al foc una cassola de ferro colat amb un raig d'oli d'oliva extra verge. Feu enrossir els alls pelats sencers.Afegiu-hi el tomàquet ratllat i deixeu-ho coure fins que quedi ben reduït.Tireu-hi les patates esqueixades i el pebrot verd tallat a rodanxes fines i cobriu-ho amb brou de peix o aigua. Saleu-ho.Deixeu-ho coure a foc fort una estona fins que les patates estiguin mig cuites.Llavors afegiu-hi tot el peix net, tallat a rodanxes d'un dit de gruix, i deixeu acabar de coure el conjunt. Tasteu de sal.Abans de servir-ho, tireu-hi per sobre un parell de cullerades d'allioli negat i pareu el foc. Serviu-ho tot seguit.