Ингредиенты На 4 порции: 4 утиные ножки конфи 4 груши (сорт «Конференция» или «Бланкилья» – достаточно твердые, чтобы держать форму при приготовлении) 2 луковицы 2 моркови 2 спелых помидора 1 стакан бренди или ранси 500 мл куриного бульона или воды Обычная мука для присыпки груш Оливковое масло первого отжима Соль и черный перец Для пикады: 1 горсть поджаренного миндаля 2 зубчика чеснока 2 печенья «Мария» или каркиньоли (каталонское миндальное печенье) Время приготовления: 90 минут Сложность: средняя Этапы приготовления В большом сотейнике или широкой сковороде обжарьте утиные ножки конфи на среднем огне, начиная с кожицы, в собственном жире. Когда кожица станет золотистой и хрустящей, снимите ее и отложите в сторону. Слейте большую часть жира, оставив на сковороде лишь пару столовых ложек. В той же сковороде на медленном огне обжарьте мелко нарезанный лук и морковь до мягкости. Добавьте протертые помидоры и дайте смеси покипеть около 15 минут, пока она хорошо не загустеет. Верните утиные ножки в сковороду. Влейте бренди или ранси и увеличьте огонь, чтобы алкоголь выпарился. Затем добавьте горячий бульон, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и оставьте варить на медленном огне около 20 минут. Тем временем подготовьте груши: очистите их, разрежьте пополам и удалите сердцевину. Слегка присыпьте их мукой и обжарьте в небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета. Отложите в сторону. Приготовьте пикаду в ступке, измельчив чеснок, миндаль и печенье до однородной кашицы. Через 20 минут добавьте в сковороду груши. Разбавьте кашицу пикада ложкой бульона и добавьте ее, помешивая, в сковороду. Аккуратно перемешайте до однородной массы и готовьте еще 10 минут. Добавьте соль и перец по вкусу. Подача и рекомендуемые соусы Подавайте по одной утиной ножке на человека, дополнив их двумя половинками груши и полив соусом. Это блюдо лучше подавать спустя какое-то время после готовки, поэтому, если вы приготовили его заранее, просто разогрейте его перед подачей. Если вы предпочитаете более однородную консистенцию соуса, то можете вынуть утку и груши после приготовления и процедить соус через мелкое сито или взбить его блендером, прежде чем соединить все вместе. Это блюдо прекрасно сочетается с красным вином, обладающим насыщенным и ярко выраженным вкусом. Отличным выбором будет DO Montsant из сортов гренаш и кариньян, или вино DO Empordà. Сопутствующие рецепты Тушеная говядина с грибами Курица с грибами Рагу из даров моря Тефтели «в мантилье»