Catalunya és terra de contrastos, amb un clima privilegiat i una tradició mil·lenària, que ha donat vida a una cuina versàtil i complexa. Els productes del mar, les carns, els embotits, els olis, els formatges, la fruita dolça i seca, els bolets, els pans, els cereals, els vins, la caça, les hortalisses i les verdures constitueixen un patrimoni agroalimentari que defineix la nostra gastronomia. Més enllà del pa amb tomàquet i l’allioli, hi ha un univers de productes i elaboracions que mostren el caràcter de la cuina catalana, basat en la geografia, l’estacionalitat i la saviesa popular. Gaudeix de la riquesa de Catalunya. Les Terres de l’Ebre: la riquesa del delta al plat Al Delta de l’Ebre, dins les Terres de l’Ebre, hi trobem l’arròs, omnipresent en el nostre receptari. Els pescadors de la zona ens proveeixen de peixos, però sobretot de musclos, ostres, llagostins i galeres, que destaquen al costat dels ànecs, les clementines i les carxofes. La Costa Daurada: la festa del calçot i la fruita seca Molt a prop, a la Costa Daurada, pren el protagonisme del rebost l’avellana de Reus, les patates de Prades, la cabra de Rasquera i la mel del Perelló, que enriqueixen el nostre receptari. Acosta’t a Valls, terra de calçots, per gaudir d’una de les tradicions més singulars de Catalunya: la Gran Festa de la Calçotada. En aquestes dues zones veïnes i gràcies a aquests productes, és on la gastronomia t’ofereix els xapadillos, els allipebres, els arrossos de tota mena, amb col i fesols, les clotxes, les calderetes de corder i totes les coques que et puguis imaginar. Les Terres de Lleida: el rebost de la fruita dolça A les Terres de Lleida produeixen la fruita més dolça d’Europa, com ara peres, pomes, nectarines, figues, préssecs i cireres. També són territori de caragols i ametlles, fruita garapinyada, la mel del Montsec i els torrons d’Agramunt. Afegeix a la llista del rebost les batates de la Noguera, els conills i les perdius, les llonganisses en tupina i les coques de recapte. La cuina austera i consistent de la zona inclou cassoles de tros, guisats pagesos, caragols a la brutesca, civets de llebre i faves. Els Pirineus de Catalunya: la cuina de muntanya A mesura que ens apropem als Pirineus de Catalunya, els sabors robustos de la cuina de muntanya es manifesten en la girella, el xolís, el bull, els pans de fetge, l’ovella xisqueta i la ripollesa, així com també als formatges, les tupines, els embotits i les hortalisses. Fins i tot hi ha caviar a la Val d’Aran. Aquests ingredients donen vida a plats com el mostillo, els rostits de caça, els peus i menuts de corder, les pomes farcides, les sopes de farigola, el trinxat i els plats de brasa. La Costa Brava: la riquesa saborosa del mar Si ens acostem a les terres de Girona i la Costa Brava aquest rebost inabastable s’eixampla. És terra de mar i muntanya que combina arrossars i hortes amb pesca abundant i una rica tradició vinícola. Entre hortalisses i verdures hi trobem l’all de Banyoles, la ceba de Figueres, el bitxo i, entre les fruites, la poma de Girona. Prop del mar, l’anxova de l’Escala, les gambes de Palamós, les garoines i una pesca abundant. Entre embotits, piumocs, llonganisses i botifarres dolces també destaca l’arròs de Pals i els fesols de Santa Pau. La cuina de mar i muntanya també inclou mandonguilles amb sípia, pollastre amb llagosta, vedella amb bolets, ànec amb peres, suquets de peix i la botifarra esparracada. Paisatges Barcelona: el porc, protagonista gastronòmic A l’interior de Catalunya, a Paisatges Barcelona, el porc és l’animal de granja estrella. Amb ell s’elabora la llonganissa de Vic, els fuets, les somaies, els bulls, les pilotilles i els llardons. També trobaràs cigrons d’Oristà, mongetes del Collsacabra, tòfones, bolets, patés, matons de Montserrat, formatges, pèsols negres, ceba vigatana, blat de moro escairat, pans de coca i castanyes de Viladrau. Costa Barcelona: l’horta dels deltes i l’aviram suculent Prop de Barcelona, a Costa Barcelona, la tradició agrària t’ofereix una horta fecunda al llarg del Maresme, el Vallès, i els deltes de la Tordera i del Llobregat. Són zones on es produeixen carxofes, espàrrecs, cireres i moltes varietats de tomàquet. La pesca ens duu gambes d’Arenys i cargols punxencs de Vilanova i la Geltrú. Sense oblidar-nos del seu aviram: el capó del Prat, el gall del Penedès i l’ànec mut. Tot aquest repertori ens deixa receptes senzilles, com els pèsols i les faves ofegades, sopes de rap, escudella amb mongeta, tomàquets farcits, fricandós, conill a la manresana i el rostit de pollastre amb carxofes. Els olis catalans Si parlem de producte estricte, capítol a banda es mereixen els nostres olis. Els olis de les denominacions d’origen protegides de la Terra Alta, Siurana, les Garrigues, l’Empordà i el Baix Ebre-Montsià aporten singularitat i autenticitat a la cuina catalana. Les varietats d’oliva com l’arbequina, la farga, la morruda, l’argudell donen lloc a olis amb matisos i notes variables. També els vins, els licors, els aiguardents, les ratafies i les cerveses artesanes contribueixen a un patrimoni enogastronòmic que s’ha revitalitzat en els últims anys. L’interès creixent per la cuina d’arrel, el consum responsable i el reconeixement al món de la pagesia i els pescadors, realcen la singularitat i qualitat dels productes catalans. Visitar productors, participar en tallers de cuina, recol·lectar productes i descobrir els secrets de les receptes locals et permeten comprendre millor la cultura gastronòmica catalana i apreciar la seva riquesa. Vine a descobrir el rebost inabastable que és Catalunya.