Ингредиенты На 4 персоны (в качестве закуски или тапас): 1-1,5 кг улиток (предпочтительно вида «Бовер», уже очищенных) Крупная соль (для дна жестянки) Мелкая соль Молотый черный перец Оливковое масло первого отжима Приправа по вкусу (ближе к концу приготовления): 1 головка чеснока Крупный пучок свежей петрушки Щепотка чили или острого красного перца (если любите поострее) Немного коньяка или бренди (по желанию) Необходимые приспособления: специальная жестянка для улиток или металлический противень для духовки, длинные щипцы (если готовите на гриле), ступка Время приготовления: Предварительная подготовка (очищение): улитки надо подготовить (удалить кишечный мешок) как минимум за неделю до готовки Очистка (по желанию): 5–10 минут Приготовление: 15–25 минут Уровень сложности: от низкого до среднего (основная сложность заключается в обработке улиток и достижении нужной температуры приготовления) Этапы приготовления Во-первых, убедитесь, что улитки хорошо очищены. Очищать раковину не обязательно: некоторые предпочитают готовить их сразу, чтобы сохранить естественную «слизь»,другие слегка промывают их, чтобы удалить грязь или примеси из раковины, но не погружая полностью в воду. Подготовьте жестяную форму. Если вы не используете специальную жестянку для улиток с углублениями, щедро посыпьте дно металлического подноса крупной солью. Это поможет добиться оптимальной температуры улиток. Положите улиток на соль (или в углубления в жестянке) крышкой вверх, плотно уложив, чтобы они не опрокинулись во время приготовления. Приправьте улиток: щедро посыпьте мелкой солью и молотым черным перцем, затем сбрызните хорошим количеством оливкового масла. Приготовление: Духовка: разогрейте духовку до 200–220°C, нагревая ее сверху и снизу (если есть возможность, включите гриль на последние несколько минут). Поместите форму в духовку и готовьте 10–15 минут. Гриль: поместите жестянку над дровами или углем на высоте, обеспечивающей интенсивный, но не прямой жар, чтобы избежать ожогов. Так они приготовятся быстрее, за 8–12 минут. В середине приготовления (через 7–10 минут) можно ненадолго вынуть жестянку и добавить приправу по желанию. Классический вариант – смесь рубленого чеснока и петрушки с оливковым маслом, которой можно обмазать улитки. На этом этапе можно добавить немного коньяка или чили. Верните форму в духовку или на гриль и продолжайте готовить еще 5–10 минут, или пока улитки не станут золотистыми, а их мясо – полностью прожаренным и нежным. Подавайте улиток сразу же, горячими, в той же посуде. Подача и рекомендуемые соусы Улитки «на жестянке» подаются к столу в самой жестянке. Это практичное блюдо, его едят зубочистками или маленькими вилочками, предназначенными для извлечения мяса улитки. Это блюдо не обходится без главного дополнения – домашнего айоли. К блюду также можно подать легкий винегрет или поджаренный деревенский хлеб, чтобы их пропитать соками от приготовления. Сопутствующие рецепты Кролик с улитками Тушеная требуха тунца с улитками Хлеб с помидорами и анчоусами Салат из трески эскейшада