Ингредиенты На 4 персоны: 1 кочан зимней капусты (или капусты «pell de galàpet») 600–800 г картофеля 150–200 г копчёной или солёной грудинки 2 зубчика чеснока Соль и чёрный перец 1 стакан сладкого вина ранси Оливковое масло extra virgin (по желанию, для подачи) Свиной жир или жир от грудинки (по желанию) Время подготовки: 45 – 55 минут Сложность: Лёгкая Этапы приготовления Подготовьте овощи. Очистите картофель и нарежьте его крупными кусками. Вымойте капусту и отделите листья. Удалите центральную прожилку, если она слишком толстая и жёсткая. Варите капусту и картофель. Поставьте на огонь большую кастрюлю с подсоленной водой и варите картофель и капусту 25–30 минут, пока они не станут мягкими. Обжарьте грудинку. В большой сковороде растопите свиной жир (если используете) или добавьте немного оливкового масла. Добавьте грудинку, нарезанную кубиками или полосками, и обжаривайте до золотистой, хрустящей корочки. Выньте и отложите, оставив жир в сковороде. Добавьте аромат с помощью чеснока и вина ранси. Положите в сковороду нарезанный пластинками чеснок и слегка обжарьте, следя, чтобы он не подгорел. Влейте немного вина ранси и дайте ему выпариться около минуты, пока не исчезнет алкоголь и не останется только аромат. Разомните всё вместе. Добавьте в сковороду отваренные и отцеженные капусту и картофель. Разомните их вилкой или лопаткой до получения однородной, но слегка текстурной массы. Сформируйте и подрумяньте. Разровняйте триншат, чтобы он напоминал омлет. Обжаривайте несколько минут с каждой стороны, чтобы образовалась лёгкая корочка. Подавайте. Выложите сверху грудинку и, если хотите, добавьте немного оливкового масла. Приправьте солью и перцем по вкусу и подавайте горячим. Подача и рекомендованные гарниры Триншат из Сарданьи — зимнее блюдо, родом из Пиренеев Каталонии. Его лучше всего подавать горячим, чтобы сохранить всю текстуру и аромат. Чтобы добавить свежести, подавайте его с лёгким салатом: смесью листовых салатов, несколькими листьями ароматных трав и небольшим количеством оливкового масла extra virgin. Это сочетание идеально подчёркивает мягкость триншата. Порезанный ломтями деревенский хлеб тоже почти обязателен: он отлично подходит, чтобы макать в самую кремовую часть блюда и наслаждаться всеми вкусами сковороды. Если вам хочется более традиционного и сытного варианта, можно украсить каждую порцию жареным яйцом или добавить немного обжаренной кровяной колбасы — популярная вариация, которая делает блюдо более глубоким и деревенским по характеру. Другие похожие рецепты, которые вы можете приготовить Домашние мясные каннеллони Утка конфит с грушами Фрикандо из телятины