Если вы относитесь к тем, кто любит подлинные гастрономические впечатления, вот семь блюд, которые нельзя пропустить. От простоты деревенской кухни до утонченности более сложных вкусов — эти блюда позволят вам открыть истинную суть каталонской кухни! 1. Escudella i carn d’olla: сердце каталонской кухни С приходом холодов каталонские дома наполняются неповторимым ароматом: escudella i carn d’olla. Это одно из старейших блюд каталонской кухни, полноценное рагу с мясом, овощами, бобовыми и часто с botifarra negra. Это сытное блюдо, которое медленно готовится, позволяя ароматам смешаться. Более того, escudella — это одно из тех блюд, которые принято делить с семьей, в тепле домашнего очага. Текстура и вкус делают этот суп отличным выбором для холодного времени года. Carn d’olla, подаваемое после, — это сочетание мяса и овощей, которое завершают блюдо, делая его еще более сытным. Если у вас есть возможность, попробуйте это блюдо на Рождество, когда гигантский фаршированный galet в горячем бульоне добавляет еще больше значимости и придает праздничный штрих, превращая escudella в по-настоящему особенное блюдо. 2. Pa amb tomàquet: простота с аутентичным вкусом Нет ничего более каталонского, чем pa amb tomàquet. Эта простая, но вкусная закуска готовится из ломтиков хлеба, предпочтительно деревенского, натертого спелым помидором и заправленного оливковым маслом и солью. В Каталонии pa amb tomàquet — это не просто гарнир; это способ понимания кухни. Во многих ресторанах вам подадут помидор и масло, чтобы вы могли приготовить его сами, добавляя личный и почти ритуальный штрих. Кроме того, он идеально сочетается с традиционными колбасами, такими как longaniza, butifarra или fuet, превращая простой ломтик хлеба в блюдо с несравненным характером и вкусом. 3. Calçots с соусом ромеско: гастрономический праздник Если вы никогда не были на calçotada, это событие, которое нельзя пропустить. Calçots, разновидность молодой луковицы, жарят на открытом огне, пока внешняя оболочка не станет подгоревшей. Самая вкусная часть — снимать оболочку руками и макать calçots в соус ромеско, сделанный из томатов, миндаля, фундука, чеснока и сушеных перцев. Calçotadas — это больше, чем просто еда; это гастрономический праздник, особенно популярный в регионах Таррагоны. В зимние месяцы семьи и друзья собираются на открытом воздухе, часто вокруг длинных столов и с салфетками, завязанными вокруг шеи, чтобы насладиться этим особенным блюдом. Это традиция, объединяющая гастрономию, ритуал и веселье в праздничной и аутентичной атмосфере. Fiesta de la Calçotada de Valls Fiesta de la Calçotada de Valls — самое знаковое событие этой традиции. Вальс, известный как столица calçots, ежегодно проводит этот большой семейный праздник с мероприятиями, посвященными исключительно calçots. Программа включает парады, демонстрацию жарки calçots, конкурсы среди производителей и изготовителей соуса ромеско, а также знаменитый конкурс поедания calçots, зрелище, которое никого не оставит равнодушным. 4. Esqueixada de bacallà: средиземноморская свежесть Esqueixada de bacallà — это легкое и свежее блюдо, которое особенно популярно летом. Оно готовится из сырого размятого трескового филе, помидоров, перца, лука и черных оливок, заправленных оливковым маслом. Это одно из самых средиземноморских блюд каталонской кухни, так как оно подчеркивает чистый вкус ингредиентов. Треска высоко ценится в Каталонии, и esqueixada — один из самых простых и аутентичных способов насладиться ею. 5. Suquet de peix: рыбный суп рыбака Suquet de peix — это один из самых традиционных рецептов каталонского побережья. Изначально это рагу готовили с рыбой, которую рыбаки не могли продать, такой как барабулька или скорпена, а также с картофелем, помидорами, чесноком и белым вином. Результат — блюдо с насыщенным морским вкусом, идеальное для того, чтобы попробовать его в одном из рыбацких поселков. Suquet de peix подается с густой, богатой текстурой и идеально подходит для тех, кто ищет подлинный, традиционный гастрономический опыт. 6. Crema Catalana: традиционный десерт с историей Завершаем нашу подборку классическим сладким штрихом каталонской кухни: crema catalana. Этот нежный крем из яичных желтков, сахара, молока и корицы покрыт слоем карамелизованного сахара, который разбивается ложкой, добавляя небольшое ритуальное удовольствие при дегустации. Хрустящая текстура сахара, контрастирующая с мягкостью крема, создает уникальный опыт. Идеальный десерт после сытного обеда, crema catalana считается многими предшественницей французского crème brûlée. Но помимо сравнений, этот десерт — дань сбалансированной сладости, которая не кажется слишком приторной. 7. Canelones: рождественская классика Canelones — блюдо, которое Каталония сделала своим, особенно для празднования Сан-Эстебана, дня после Рождества. Оно готовится из каннелони, фаршированных жареным мясом или carn d’olla, смешанных с бешамелем и запеченных под сыром. Это теплое, согревающее блюдо, которое каталонские семьи готовят с любовью, зачастую используя рецепты, передаваемые из поколения в поколение. Canelones — один из способов, как каталонская кухня умеет эффективно использовать ингредиенты, превращая остатки в восхитительное блюдо. Если вы хотите познакомиться с каталонской гастрономией, эти блюда — идеальная отправная точка, чтобы открыть для себя вкусы, историю и подлинность кухни, которая сумела сохранить свою суть на протяжении времени.