Ингредиенты Для небольшого количества (примерно 150–200 мл): 3–4 зубчика чеснока (в зависимости от размера и желаемой выраженности вкуса) Оливковое масло с мягким ароматом (около 150–200 мл) Большая щепотка крупной соли Необходимые приспособления: ступка (лучше керамическая, каменная или деревянная), пестик, дозатор для масла с тонким носиком (необязательно, но очень рекомендуем) Время приготовления: 15–20 минут (в зависимости от навыков и терпения) Уровень сложности: средний (нужен навык, чтобы добиться эмульгирования) Этапы приготовления Очистите зубчики чеснока. Если на зубчиках есть зеленый центральный росток (особенно если чеснок не очень свежий), удалите его, чтобы айоли не получился слишком горьким и не вызвал несварения желудка. Нарежьте чеснок мелкими кусочками. Положите кусочки в ступку и добавьте большую щепотку крупной соли. Соль помогает измельчить чеснок и запустить процесс эмульгирования. Начните измельчать чеснок пестиком ровными круговыми движениями, придавливая его у стенок ступки. Продолжайте терпеливо измельчать, пока не получите тонкую, однородную, жидковатую кашицу. Этот шаг очень важен: чем мельче будет чесночная паста, тем легче будет эмульгировать масло. Как только вы получите мелкую чесночную пасту, начинайте очень медленно добавлять оливковое масло, сначала по капле, а затем, не останавливаясь, энергично перемешиваяпестиком в том же направлении. Прежде чем добавлять еще масла, убедитесь, что оно полностью смешалось с остальной массой. Когда соус начнет эмульгировать и загустевать, можно добавить масло очень тонкой, ровной струйкой, не забывая помешивать основную массу. Следите за консистенцией: если масло плохо вливается или смесь становится слишком жидкой, перестаньте добавлять масло и продолжайте помешивать, пока консистенция не улучшится. Продолжайте добавлять масло и перемешивать, пока не добьетесь желаемого количества и консистенции айоли – более густой или более жидкой. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте соль. Подача и рекомендуемые сочетания Традиционный айоли, приготовленный исключительно из чеснока и масла, лучше всего употреблять сразу или вскоре после приготовления, чтобы сохранить его нежный вкус. Не рекомендуется хранить соус в холодильнике, так как он может потерять свою текстуру. Подавайте айоли в ступке, в которой его готовили, или в маленькой соуснице. Его вкусно есть с поджаренным хлебом, а еще он прекрасно сочетается с различными блюдами: Мясо на гриле (бараньи ребрышки, колбаса бутифарра) Запеченная или приготовленная на гриле рыба Улитки «на жестянке» Жареный на углях или отварной картофель Овощи-гриль Сопутствующие рецепты Ромеско Эскаливада Черный рис эмпорда