Ингредиенты На 4 порции: Для приготовления соуса шето 25 поджаренных миндальных орехов 12 поджаренных лесных орехов 4 зубчика чеснока 8 перцев ньора или ромеско 1 ломтик хлеба, смоченный в уксусе Оливковое масло первого отжима Соль Для салата 2 головки эндивия кучерявого 200 г измельченной, обессоленной соленой трески 150 г обессоленного тунца 12 филе анчоусов Оливки арбекина и черные оливки по вкусу Нужная утварь: ступка и пестик (или блендер) Время приготовления: 45 минут Сложность: низкая Этапы приготовления Начните с подготовки ингредиентов для соуса шето. Замочите перцы ньора в теплой воде на время, пока они не размякнут. После размягчения выскребите мякоть ложкой и отложите в сторону. В ступке раздавите очищенные зубчики чеснока с щепоткой соли. Добавьте миндаль и фундук и продолжайте измельчать пестиком до получения однородной кашицы. Добавьте в смесь мякоть ньор. Затем добавьте хлеб, предварительно замоченный в уксусе и хорошо просушенный. Продолжайте смешивать, пока все ингредиенты хорошо не перемешаются. Дальше, постоянно помешивая, тонкой струйкой постепенно влейте оливковое масло, как при приготовлении айоли. Вы увидите, как соус эмульгируется и приобретает равномерную, густую текстуру. Попробуйте на вкус и при желании добавьте соль. Этот соус лежит в основе рецепта шето из Вилафранки и других городов. В большое сервировочное блюдо или миску выложите чистый, хорошо промытый эндивий. Полейте его частью соуса и аккуратно переверните, чтобы равномерно покрыть листья. Наконец, соберите блюдо. Выложите измельченную соленую треску, тунец, филе анчоусов и оливки поверх заправленного эндивия. Теперь ваш шето готов к подаче. Подача и рекомендуемые соусы Шето традиционно подается на большом блюде, установленном в центре стола, или на отдельных тарелках. Хорошо предложить гостям оставшийся соус отдельно в ступке или небольшой сервировочной миске, чтобы каждый мог положить, сколько хочет. В Виланова-и-ла-Желтру шето является главным блюдом карнавала (Carnestoltes) и часто подается с омлетом (с каталонской колбасой, шпинатом, артишоками и т. д.). Хрустящее белое вино из DO Penedès идеально сочетается с этим блюдом. Сопутствующие рецепты Эскаливада Лук-кальсот с соусом ромеско Шпинат по-каталонски Хлеб с помидорами и анчоусами