Ингредиенты Для 4 человек 320 г риса сорта Бомба 1-1,3 литра бульона из морепродуктов (в 3-4 раза больше, чем риса) Софрито 1 средняя луковица, нарезанная 1 средний зеленый перец, нарезать небольшими кусочками ½ среднего красного перца, нарезать небольшими кусочками 2 зубчика чеснока, измельченные 2 натертых помидора сорта Груша 1 средняя каракатица, порезанная на мелкие кусочки Селезенка каракатицы Морепродукты 16 каменных мидий (по 4 на человека) 16 моллюсков (по 4 на человека) 4 лангустина (по 1 на человека) 8 красных креветок (по 2 на человека) Приправа пикада 1 зубчик чеснока Рубленая петрушка 5 нитей шафрана Приправы 1 щепотка черного перца (по желанию) 2 лавровых листа 8 зубчиков чеснока Соль Оливковое масло первого отжима Приспособления Сковорода для паэльи, миска и ступка Время приготовления 1 час 30 минут Уровень сложности Средний Этапы приготовления Подготовьте морепродукты. Замочите моллюсков в миске с водой и солью на 30 минут, чтобы убрать песок. Очистите мидии и откройте их вместе с приготовленными на пару моллюсками, добавив лавровый лист и гвоздику. Выньте и отложите в сторону. Отрежьте усики у креветок и раков и, обжарив их в масле на большой сковороде, отложите в сторону. Подрумяньте небольшие кусочки каракатицы в течение 15 минут и отложите в сторону. В сковороде обжарьте нарезанный лук до золотистой корочки. Затем добавьте зеленый и красный перцы и жарьте еще 10-15 минут. Отправьте туда измельченный чеснок и оставьте еще на 5 минут. Затем добавьте натертый помидор, селезенку каракатицы, отложенную приготовленную каракатицу, соль и перец (по желанию). Жарьте, пока вода из помидоров не испарится (около 10 минут). Теперь можно начинать нагревать бульон с морепродуктами. Тем временем раздавите в ступке чеснок, петрушку и шафран. Добавьте бульон и дайте настояться. Добавьте рис в сковороду, помешивайте в течение 2 минут. Влейте горячий бульон, приправу пикада и готовьте на сильном огне в течение 10 минут. Периодически встряхивайте сковороду. Распределите мидии, моллюски, креветки и лангустины по рису и готовьте еще 5 минут, не перемешивая. При необходимости подлейте еще бульона. Выключите огонь, накройте тканевой салфеткой и дайте настояться в течение 10 минут. Подача и оформление Подавать паэлью нужно сразу после того, как она настоялась, чтобы рис не переварился и сохранил свою текстуру. Самый аутентичный способ подачи — прямо в сковороде для паэльи. По традиции паэлью не нужно дополнять большим количеством гарниров. Как правило, предлагают лимон, разрезанный на четвертинки, чтобы каждый мог добавить несколько капель по своему вкусу. Сопутствующие рецепты Рис с сардинами Рис с грибами Рис в горшочке Рис в супе с омаром