Ингредиенты На 6 человек: 300 г белой сушёной фасоли 200 г нута 1 свиной или шинковый кость 200 г говядины для варки 150 г курицы или домашней курицы 100 г бекона 1 чёрная или белая ботифарра 1 кусок чорисо или лонганисы 2 моркови 2 средние картофелины 1 порей 1 репа 1 кусок зелёной капусты 1 луковица 2 зубчика чеснока Оливковое масло extra virgin Соль и перец по вкусу Вода Время приготовления: 3 часа Сложность: Средняя Способ приготовления 1. Гидратация бобовых За ночь замочите фасоль и нут в холодной воде. Этот шаг важен, чтобы они стали мягкими и варились равномерно. (Можно использовать уже сваренные бобовые, но традиционный рецепт готовится из сухих.) 2. Подготовка мяса и основы бульона В большую кастрюлю или чугунную посуду сложите: свиной кость, говядину, курицу, бекон и чорисо. Залейте примерно 3 литрами холодной воды и медленно доведите до кипения. Когда появится белая пенка, снимите её шумовкой — так бульон получится чище, мягче и сбалансированнее. Когда пена перестанет образовываться, убавьте огонь и варите 1 час. Можно добавить немного оливкового масла, чтобы бульон стал более насыщенным. 3. Добавление бобовых и овощей Через час добавьте промытую и слитую фасоль и нут. При необходимости долейте воду, чтобы сохранить уровень бульона. Варите ещё 1 час на слабом огне, периодически помешивая. Когда бобовые начнут размягчаться, добавьте все овощи, нарезанные крупными кусками: картофель морковь репу порей капусту лук Добавьте также раздавленный чеснок, чтобы усилить аромат. Варите ещё 1 час на очень слабом огне. Блюдо должно тихо томиться, а не бурлить. 5. Финальные шаги За 15 минут до конца приготовления добавьте ботифарру целиком. Если положить её раньше, она может развалиться. Этот шаг придаёт блюду характерный, насыщенный вкус, типичный для гарнира из Аранской долины. В конце можно подкорректировать соль и перец и дать бульону слегка загустеть благодаря крахмалу картофеля. Совет: оставьте кастрюлю на несколько минут без крышки, чтобы вкус стал более концентрированным. 6. Подача Когда все ингредиенты станут мягкими, выньте мясо и нарежьте его кусочками. Подавать olla aranesa можно двумя способами: Отдельно: бульон с бобовыми и овощами отдельно; мясо — на другой тарелке. Вместе: в традиционной супнице, как это делают многие семьи в Аранской долине. Дайте блюду настояться несколько минут перед подачей — так вкус станет ещё глубже и ароматнее. Подача и рекомендуемые дополнения Подавайте olla aranesa в глиняных тарелках или глубоких мисках, которые хорошо удерживают тепло. Сопровождайте блюдо поджаренным деревенским хлебом и горным красным вином, например DO Costers del Segre или DO Empordà. Для завершения меню подайте традиционный десерт, например крема каталана или неулес с турроном, если вы готовите это блюдо в рождественский период. Если хотите более лёгкий вариант, подайте только бульон с овощами как первое блюдо, а мясо — как второе. Другие похожие рецепты Escudella i carn d’olla Trinxat de la Cerdanya Patates d’Olot