Ингредиенты На 4 персоны (примерно 400 г мато): 1 литр цельного коровьего молока (предпочтительно свежего) 40 мл лимонного сока (примерно сок 1 среднего лимона) или 2 столовые ложки Щепотка соли (по желанию, для усиления вкуса) Высококачественный мед (розмариновый, цветочный и т.д.), по вкусу Очищенные грецкие орехи (по желанию, для украшения) Необходимые приспособления: средняя кастрюля, деревянная или силиконовая ложка, мелкоячеистое сито или дуршлаг, чистая тонкая хлопчатобумажная ткань или марля, большая миска Время приготовления: 15 минут (плюс не менее 4 часов в холодильнике) Сложность: низкая Этапы приготовления В кастрюле нагрейте молоко с щепоткой соли (если кладете) на средне-сильном огне, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания. Перед самым закипанием (когда по краям образуются маленькие пузырьки и появится пар, около 70-80°C) снимите с огня. Сразу же добавьте лимонный сок в горячее молоко. Аккуратно помешивайте в течение нескольких секунд. Накройте кастрюлю и дайте ей отдохнуть при комнатной температуре в течение 30 минут, не двигая ее. За это время молоко свернется, разделившись на твердый творог (будущий мато) и желтоватую сыворотку. Подготовьте большую миску. Поместите мелкоячеистое сито над большой миской и застелите его чистой хлопчатобумажной тканью или марлей, чтобы она покрывала сито, немного с него свисая.Осторожно перелейте свернувшееся молоко на ткань. Сыворотка стечет в миску, а творог (мато) останется в сите. Концы ткани можно связать в пучок и подвесить над чашей (например, привязать к деревянной ложке, положенной поперек чаши) или оставить в сите. Оставьте мато стекать в холодильнике минимум на 4 часа, а в идеале – на ночь. Чем дольше он стекает, тем более твердым будет. После слива воды аккуратно снимите мато с ткани и храните в герметичном контейнере в холодильнике. Он хорошо хранится около 2-3 дней. Когда домашний мато будет готов и остынет, останется только подать его на стол... и наслаждаться! Подача и рекомендуемые соусы Классический способ подачи мел и мато прост: щедрая порция мато на десертной тарелке или в отдельной пиале. Обильно полейте любимым видом меда. Отлично подойдет розмариновый или полифлорный. В качестве дополнения можно добавить несколько очищенных грецких орехов, целых или измельченных, которые добавят приятный хруст. Его можно также подавать с другими орехами, такими как миндаль или фундук, или свежими сезонными фруктами, например, инжиром или клубникой. Сопутствующие рецепты Каталонская крема Рисовый пудинг Кока (выпечка) из свиных шкварок Инжир с теплым миндалем