Ингредиенты Для 4 человек: 1,5–2 кг свежих мидий (предпочтительно мидии вида «Дельта» или высокого качества) 1 большая луковица или 2 средние 2 зубчика чеснока 400 г натуральных измельченных помидоров (или 3-4 натертых спелых помидора) 1 бокал (150 мл) сухого белого вина 1 лавровый лист (по желанию) Пара веточек свежей петрушки Оливковое масло первого отжима Соль Молотый черный перец Щепотка чили или сладкого (острого) красного перца (по желанию, по вкусу) Необходимые приспособления: большая кастрюля с крышкой, широкое неглубокое блюдо для запекания Время приготовления: 10–15 минут (очистка мидий) + 30–40 минут (подготовка и приготовление) Сложность: низкая Этапы приготовления Для начала тщательно промойте мидии под холодной проточной водой. Удалите биссусную нить с помощью ножика или металлического скребка. Выбросьте все мидии, которые открыты, не закрываются при нажатии или с разбитыми раковинами. Поместите очищенные мидии в большую кастрюлю, залитую с палец водой (или просто белым вином, если хотите). Накройте крышкой и готовьте на сильном огне.Периодически встряхивайте кастрюлю, пока мидии не откроются (около 5–7 минут). Как только это произойдет, снимите их с огня. Процедите жидкость для варки и отложите в сторону. С каждой мидии уберите одну створку (пустую половину) и положите мидии с мясом в оставшейся створке на противень. Пока мидии варятся, приготовьте софрито. Очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. В широкой посуде для запекания разогрейте на среднем огне щедрое количество оливкового масла. Добавьте нарезанный лук и щепотку соли. Готовьте на медленном огне до прозрачности и легкого золотистого цвета (10–15 минут). Добавьте чеснок и чили (если используете) и готовьте еще 2 минуты, следя за тем, чтобы чеснок не подгорел. Добавьте измельченные или натертые на терке помидоры. Добавьте лавровый лист (если кладете) и щепотку черного перца. Готовьте соус на слабом огне в течение 10–15 минут, периодически помешивая. Добавьте щепотку сахара, если помидоры слишком кислые. Если решили положить красный перец, добавьте его сейчас и быстро всё перемешайте, чтобы блюдо не подгорело. Слегка увеличьте огонь и добавьте в блюдо белое вино. Помешивайте, давая алкоголю испариться в течение 2 минут. Добавьте немного оставшейся жидкости от варки мидий, чтобы добиться желаемой консистенции соуса. Наконец, добавьте мидии в соус. Мелко нарежьте петрушку и посыпьте ею блюдо. Слегка перемешайте, чтобы покрыть мидии целиком, и готовьте еще 2-3 минуты, чтобы смешались все вкусы. Попробуйте соус на вкус и при необходимости добавьте соль. Подавайте мидии маринара горячими с большим количеством соуса для обмакивания в хлеб. Подача и рекомендуемые соусы Подавайте мидии маринара в посуде для запекания, чтобы добиться насыщенного цвета и аромата. Хороший кусок деревенского хлеба по-каталонски (Pa de Pagès) пригодится, чтобы пропитать его соусом. Они прекрасно подойдут в качестве закуски или холодного блюда, а в качестве основного блюда их можно подать с картофелем фри или белым рисом. Сопутствующие рецепты Моллюски маринара Удильщик маринара Мидии на пару Рагу из даров моря