Говорить о DO Cava — значит погрузиться в винодельческую традицию, тесно связанную с Каталонией. Помимо праздников, кава рассказывает историю пейзажа, мастерства и инноваций на основе традиционного метода. От Penedès до столов по всему миру это игристое вино стало символом качества, идентичности и общей культуры. Происхождение кавы и её укоренённость в Каталонии Происхождение кавы связывают с Sant Sadurní d’Anoia в 1872 году, когда были произведены первые бутылки по традиционному методу. С тех пор это игристое вино выросло до одного из главных винодельческих символов Каталонии и стало самым экспортируемым игристым вином с испанской деноминацией происхождения. Как производится кава: традиция, время и пузырьки Кава производится традиционным методом, также известным как méthode champenoise. Ключевой момент — вторая ферментация в той же бутылке, благодаря которой пузырьки появляются естественным образом. Затем наступает время выдержки, необходимое для того, чтобы вино приобрело сложность, тонкость и текстуру. Это терпеливый процесс, очень связанный с ремеслом и вниманием к деталям. Что определяет DO Cava DO Cava гарантирует, что продукт соответствует стандартам происхождения, качества и производства. Помимо традиционного метода, деноминация всё больше подчёркивает прослеживаемость, зонирование и категории выдержки. В последние годы DO особенно усилила идентификацию кавы более длительной выдержки и ставку на более устойчивое производство. Сегодня официальный каталог насчитывает 144 винодельни, с преобладающим присутствием в Каталонии и особенно значительным весом зоны Comtats de Barcelona, где сосредоточено более 95 % производства. Сорта винограда и стили кавы Среди самых представительных сортов кавы — macabeu, xarel·lo и parellada, которые составляют классический профиль этого игристого вина. Также можно встретить другие разрешённые сорта, такие как chardonnay, или некоторые красные сорта для розовых вин. Что касается стилей, уровень сахара задаёт разные профили — от самых сухих и свежих до более мягких и приятных. Brut nature, очень ценимый стиль, выделяется тем, что после дегоржажа в него не добавляют сахар. Sant Sadurní d’Anoia, столица кавы Sant Sadurní d’Anoia — главный ориентир мира кавы. В этом городе сосредоточены история, винодельни и просветительские предложения, которые помогают понять, как это игристое вино сформировало территорию. Одно из самых заметных пространств — Cava Centre, предлагающее иммерсивный визит, чтобы открыть происхождение кавы, секреты её производства и связь с местной идентичностью. Впечатления и события, чтобы открыть культуру кавы Культура кавы также проживается через энотуризм. В Sant Sadurní и его окрестностях можно посещать кавные винодельни, участвовать в дегустациях и сочетать открытие вина с гастрономией и пейзажем. Современное туристическое предложение включает впечатления в течение всего года и новые форматы вокруг игристых вин, что закрепляет город как очень привлекательное место для тех, кто хочет познакомиться с этим миром поближе. Винодельческий символ с международным звучанием Говорить о DO Cava — значит говорить о продукте, который сумел сохранить укоренённость в территории и одновременно открыться миру. Его индивидуальность рождается из сочетания традиционного метода, пейзажа, собственных сортов и культуры праздника. Поэтому кава — больше чем игристое вино: это живое выражение Каталонии — элегантное, гостеприимное и созданное для того, чтобы делиться.