Ингредиенты На 4 персоны: 4–5 средних картофелин сорта Кеннебек 400 г смешанного фарша (говядина и свинина) или колбасы «ботифарра де пероль» 1 средняя луковица сорта Фигерас 1 спелый помидор Небольшой плеск сладкого вина ранси и немного коньяка 500 мл мясного бульона (приблизительно) 1 веточка розмарина (по желанию) 2 яйца (белки и желтки отдельно) Оливковое масло первого холодного отжима Соль, перец и мускатный орех Время подготовки: 50–60 минут Сложность: Легко Этапы приготовления 1. Подготовка начинки Обжарьте мясо на среднем огне в кастрюле с небольшим количеством масла. Добавьте мелко нарезанный лук и дайте ему слегка карамелизоваться. Влейте немного коньяка и немного вина ранси, затем оставьте томиться на слабом огне. Натрите помидор и добавьте его вместе с небольшим количеством бульона; готовьте на медленном огне около часа, пока жидкость не уменьшится. Измельчите смесь до получения однородной начинки и оставьте в холодильнике, чтобы она загустела. 2. Подготовка картофеля Вымойте и очистите картофель; нарежьте его ломтиками толщиной около 0,5 см с помощью мандолины. Обжаривайте ломтики по одному в мягком оливковом масле, при желании добавив веточку розмарина, пока они не станут мягкими, но без подрумянивания. Выньте их и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. 3. Сборка и приготовление Patates d’Olot Положите ломтик картофеля на ровную поверхность, разместите в центре ложку охлаждённой начинки и накройте другим ломтиком. Плотно прижмите края пальцами, чтобы запечатать, затем обмакните каждый фаршированный картофель в взбитые белки, чтобы он хорошо закрылся. Когда все заготовки будут готовы, снова разогрейте масло до средней-высокой температуры и обжарьте фаршированные картофелины до золотистой и хрустящей корочки. Дайте им стечь на бумажных полотенцах. Перед подачей можно слегка смазать их желтком или подать с нежным майонезом. Подача блюда и рекомендованные гарниры Подавайте Patates d’Olot горячими — на деревенском блюде или в небольших мисках, посыпав свежей петрушкой. Это блюдо отлично сочетается с простым зелёным салатом, деревенским хлебом или вином из DO Empordà. В безалкогольном варианте подойдут натуральный сидр или газированная вода с ломтиком лимона — идеальное сопровождение к Patates d’Olot. Происхождение и история Patates d’Olot — один из гастрономических символов Гарроча. По данным ресторана La Deu и портала Vadegust, рецепт появился в 1943 году в ресторане La Deu в Олоте. Мария Рейша, повар заведения, адаптировала майоркский рецепт фаршированного картофеля, чтобы приготовить особое блюдо для мэра Пере Бретши и министра. Изначально блюдо называлось «patates d’en Bretxa», но со временем закрепилось название Patates d’Olot. Сегодня это популярная закуска или полноценное блюдо в городе, основанное на местных продуктах — прежде всего на картофеле сорта Кеннебек. Другие похожие рецепты Триншат по-сердански Эскуделья и карн-долья Суп с тимьяном