Ингредиенты Для 4 человек 300 г постной говядины и свинины 100 г куриной грудки 1 куриная печень 50 г бараньих мозгов 2 луковицы 2 зубчика чеснока Несколько капель выдохшегося вина Несколько капель коньяка 1 спелый помидор Оливковое масло 2 ломтика хлеба (без корочки) 1 л молока 30 г сливочного масла 30 г муки Соль Белый перец Мускатный орех 12 листов макарон каннеллони 125 г сыра, который хорошо плавится, например, эмменталя Посуда и приборы: ножи, деревянная доска, сотейник, кастрюли разных размеров, лопатка для помешивания, салфетка, ложки, столовые приборы, сервировочная лопатка. Время приготовления 120 минут Уровень сложности Средний Инструкции Нарежьте постную говядину, свинину и куриную грудку кубиками. Налейте немного оливкового масла в сотейник и поставьте его на огонь. Когда масло раскалится, добавьте все нарезанное кубиками мясо и дайте ему подрумяниться. Лук натрите, чеснок очистите и нарежьте тонкими ломтиками. Добавьте оба ингредиента в кастрюлю и уменьшите огонь до легкого кипения, чтобы мясо размягчилось. Помешивайте ингредиенты в сотейнике, чтобы они не прилипали и не подгорали. Через некоторое время добавьте коньяк и вино. Подождите, пока спирт испарится. Добавьте печень и бараньи мозги и готовьте блюдо еще минуту. Добавьте натертый помидор и дайте ему хорошо увариться. Добавьте в сотейник сухари, предварительно замоченные в молоке. Выключите огонь спустя несколько минут. Измельчите мясо и все добавленные ингредиенты. Для этого используйте мясорубку с решеткой среднего размера. Добавьте соль. У вас готова начинка для каннеллони. Перейдем к их приготовлению. Нам нужно их сварить. Налейте в кастрюлю большое количество воды и добавьте соль. Когда вода закипит, по одному добавляйте листы каннеллони. Добавьте на несколько штук больше, чем нужно, на случай, если один из них повредится. Когда они будут готовы, промойте их в холодной воде и выложите на белое текстильное полотенце. Возьмите лист каннеллони и ложкой выложите на него мясную начинку. Контролируйте количество мяса: его должно быть столько, чтобы каннеллони легко сворачивались. Вначале будет немного труднее, но вы быстро освоитесь с количеством начинки. Продолжайте это делать, пока начинка не закончится. После того как вы начините каннеллони, можно переходить к приготовлению соуса бешамель. В кастрюле вскипятите 500 мл молока. В другой кастрюле растопите сливочное масло и добавьте муку. Дайте настояться на медленном огне в течение нескольких минут. Постепенно влейте горячее молоко. Это поможет избежать образования комочков. Когда бешамель загустеет, приправьте его солью, белым перцем и мускатным орехом. Вылейте немного соуса бешамель на дно формы для выпечки. Поочередно выложите каннеллони. То, как вы их укладываете, важно для подачи. Залейте каннеллони оставшимся соусом бешамель, а сверху посыпьте тертым сыром и добавьте немного сливочного масла. Поставьте противень с каннеллони в разогретую до 200 ºC духовку, чтобы они прогрелись и слегка подрумянились. Будьте осторожны, чтобы не обжечься, и следите за блюдом. Когда сыр расплавится и слегка подрумянится, выньте каннеллони из духовки. Дайте немного постоять перед подачей. Сервировочной ложкой снимите их с противня, разложите по тарелкам. Наслаждайтесь традиционным блюдом каталонской домашней кухни. Подача и оформление Каннеллони обычно подают в глиняном горшочке, на металлическом блюде или на тарелке, уложив их рядом друг с другом. Однако есть и другие варианты подачи, например можно положить две каннеллони одну на другую в форме креста. Холодные каннеллони предоставляют широкие возможности для экспериментов с оформлением, позволяя вам проявить свою фантазию. Вы можете украсить каннеллони или гарнир запеченными овощами, оливковым соусом, анчоусами, пряными травами, измельченными помидорами и т. п. Сопутствующие рецепты Тушеное и отварное мясо Капипот Фаршированный кальмар Фасоль по-каталонски Фрикандо с опятами