Ингредиенты На 4 порции: 400 г лапши фидеуа (толщина № 2 или № 3) 1 очищенная каракатица среднего размера 8 креветок или лангустинов 1 литр рыбного бульона (фюме) 1 луковица 1 маленький зеленый перец 2 зубчика чеснока 1 спелый помидор, натертый на терке 1 столовая ложка сладкой паприки Пара лепестков шафрана Оливковое масло первого отжима Соль Для приготовления традиционного айоли: 3–4 зубчика чеснока (в зависимости от размера и предпочитаемой насыщенности вкуса) Оливковое масло с мягким ароматом (около 150–200 мл) Большая щепотка крупной соли Нужная утварь: сковорода для паэльи или широкая неглубокая сковорода; ступка и пестик для приготовления айоли (по желанию) Время приготовления: 45 минут Сложность: средняя Этапы приготовления Мелко нарежьте лук, зеленый перец и чеснок. Нарежьте каракатицу кубиками. Добавьте в сковороду большое количество масла и, как только оно нагреется, обжарьте креветки или лангустины с обеих сторон. Выньте и отложите в сторону. В ту же сковороду добавьте лук и зеленый перец и готовьте на медленном огне до мягкости. Добавьте измельченный чеснок и через минуту — каракатицу. Увеличьте огонь и готовьте, пока жидкость не выпарится, а каракатицы не начнут подрумяниваться. Уменьшите огонь, добавьте сладкую паприку, быстро перемешайте, чтобы она не пригорела, и сразу же добавьте натертые на терке помидоры. Пусть софрегит уменьшится в размерах, пока масло не отделится от томатов. Добавьте лапшу в сковороду и обжаривайте ее пару минут, постоянно помешивая, чтобы она впитала весь аромат софрегита и приобрела золотистый цвет. Влейте рыбный бульон, он должен кипеть. Равномерно распределите лапшу по сковороде. Добавьте шафран, если решили использовать, и приправьте по вкусу. Готовьте на средне-сильном огне столько, сколько указано на упаковке лапши (примерно 10-12 минут). За пару минут до окончания готовки выложите сверху отложенные креветки для украшения. Пусть фидеуа доварится, а бульон почти полностью не впитается. Чтобы лапша хорошо поднялась, можно поставить сковороду на две последние минуты под предварительно разогретый до 200 °C гриль. Тем временем приготовьте традиционный айоли: раздавите чеснок с щепоткой соли в ступке до получения очень мелкой кашицы. Затем медленно добавьте масло — сначала по капле, потом тонкой струйкой, все время энергично помешивая пестиком, пока оно не эмульгируется и не загустеет. Подача и рекомендуемые соусы Перед подачей на стол каталонскую фидеуа следует оставить на несколько минут подостыть, в идеале — подать к столу в той же сковороде. Фидеуа с айоли — идеальное сочетание. Поставьте рядом миску с домашним айоли, чтобы каждый мог взять, сколько нужно. Это средиземноморское блюдо прекрасно сочетается со свежим белым вином с хорошей кислотностью. Например, вино DO Penedès из винограда сорта шарелло или вино DO Alella из винограда сорта панса бланка. Их свежесть идеально раскроет все нюансы вкуса в дополнение к ароматам моря. Сопутствующие рецепты Черный рис (arròs negre) Каталонская паэлья с морепродуктами Рагу из даров моря Каталонское рыбное ассорти (sarsuela de peix)