Ингредиенты Для 4 человек 4 л воды 0,5 кг говяжьих костей (желательно голяшки или филейной кости) 1/2 курицы свиное ухо, пятачок и/или копытца, 1 бедренная кость, 4 обессоленные хребтовые кости 4 бараньи голяшки 1 шарик сала 200 г нута 4 картофелины 2 луковицы 1 репа 1 лук-порей 4 моркови 1/4 часть зимней капусты 250 г тонкой черной колбасы 200 г фарша из постной свинины 1 яйцо 2 зубчика чеснока 1 веточка петрушки 1 ломтик белого хлеба мука большие макароны-ракушки соль Приспособления Кастрюля, деревянная ложка, дуршлаг Время приготовления 180 минут Уровень сложности Средний Информация о рагу Как и многие традиционные блюда, передающиеся из поколения в поколение, этот рецепт имеет множество уникальных интерпретаций. Это одно из самых известных блюд каталонской кухни, обладающее богатством вкусов и высокой калорийностью, поэтому оно прекрасно подходит для зимнего стола. Рецепт, как и сама Каталония, многогранен: в каждом районе он обретает новые оттенки. Приготовьте рагу по классическому рецепту, но не бойтесь внести свои кулинарные штрихи и сделать его уникальным. Инструкции Замочите нут на ночь перед приготовлением рагу. Перед готовкой вымойте курицу, говяжьи и свиные кости. Сложите все мясо, нут и шарик сала в кастрюлю и залейте холодной водой. Готовьте на среднем огне в течение двух часов, снимая пену при закипании. В рагу можно использовать различные кости и мясо. Например, можно добавить баранину, ведь мясные ингредиенты все равно пойдут в рагу (carn d’olla). Пока блюдо готовится, сделайте мясные фрикадельки. Для приготовления вам понадобятся фарш из нежирного мяса, измельченный чеснок, петрушка, яйцо, размоченные панировочные сухари и немного соли. Сформируйте из этой смеси большие фрикадельки и обваляйте их в муке. После двух часов варки рагу добавьте фрикадельки, очищенные и нарезанные овощи и черную колбасу. Продолжайте варить еще некоторое время до полной готовности. Затем отделите тушеное мясо от овощей, выньте фрикадельки. Осталось только убрать сало и всыпать в бульон макароны-ракушки. Макароны можно начинить смесью для фрикаделек. После того как они приготовятся, суп-рагу escudella можно подавать. Подача и оформление Блюдо подают в суповой миске с бульоном, макаронами и, по желанию, фрикадельками. Подайте к блюду большой поднос с мясом, нутом и овощами, отваренными для рагу, чтобы каждый мог выбрать то, что ему по вкусу. Теперь все готово, чтобы сесть за стол и насладиться вкусом и ароматом традиционной кухни. Сопутствующие рецепты Праздничные каннеллони Чесночный суп Рагу по-арански