Ингредиенты Для 4 человек: 300 г обессоленной измельченной трески 400 г вареной белой фасоли (консервированной или домашней) 2 спелых, но твердых помидора (сорта «Желтая груша» или салатный) 1 зеленый лук или ½ маленького лука фигерас 1 маленький зеленый перец (по желанию, итальянский сорт) 50 г оливок сорта «Арбекина» или черных (по вкусу) Оливковое масло первого отжима Белое вино или яблочный уксус Соль Черный перец (по желанию) Необходимые приспособления: большая миска для смешивания, нож, разделочная доска, дуршлаг Время приготовления: 20 минут (если треска уже без соли, а фасоль отварена) Сложность: низкая Этапы приготовления Если вы используете сушеную фасоль, замочите ее на ночь (8–12 часов). На следующий день слейте воду и отварите в кастрюле со свежей водой, лавровым листом (по желанию) и щепоткой соли (добавляйте соль ближе к концу, чтобы у фасоли не было жесткой кожицы). Готовьте на среднем огне до готовности (от 45 минут до 1,5 часов, в зависимости от сорта фасоли). После приготовления слейте воду и дайте фасоли остыть. Если вы используете консервированную фасоль, хорошо промойте ее, чтобы удалить жидкость, и отложите в сторону.Убедитесь, что треска полностью обессолена. При необходимости измельчите ее на мелкие кусочки вручную. Вымойте помидоры и зеленый перец (если кладете). Помидоры нарежьте мелкими кубиками. Очистите и тонко нарежьте зеленый лук или порубите лук фигерас. Нарежьте зеленый перец кубиками, удалив семена и белые части. В большой миске смешайте фасоль без жидкости, измельченную треску, нарезанные кубиками помидоры, зеленый лук и перец. Добавьте оливки. Щедро полейте оливковым маслом. Добавьте уксус по вкусу. Приправьте щепоткой соли (с осторожностью, так как треска всё равно может быть солоноватой) и черным перцем по желанию. Аккуратно перемешайте, чтобы соединить вкусы, не измельчая ингредиенты. Накройте миску и охладите эмпедрат не менее 30 минут перед подачей. Это позволит объединить все вкусы и сохранить их свежесть. Подача и рекомендуемые соусы Подавайте эмпедрат охлажденным, либо из миски, либо на отдельных тарелках. Это универсальное блюдо можно использовать как закуску, легкое основное блюдо или гарнир. Его можно употреблять и как самостоятельное блюдо, но поджаренный деревенский хлеб по-каталонски (pa de pagès) или багет станут отличным к нему дополнением, если их пропитать соусом. Некоторые добавляют сверху нарезанные четвертинками вареные яйца. Сопутствующие рецепты Салат из трески эскейшада Шето Каталонский салат Эскаливада