Rostit d'ànec amb figues

Receptes

L'ànec amb figues és una altra barreja espectacular en què es fonen, d'una banda, la textura de la carn d'ànec i, de l'altra, la dolçor de la figa.

L’ànec amb figues és una altra barreja espectacular en què es fonen, d’una banda, la textura de la carn d’ànec i, de l’altra, la dolçor de la figa. És, sens dubte, un casori deliciós.

Fora de temporada, quan no disposeu de figues fresques, es pot fer amb figues seques, deixant-les remullar prèviament un parell d’hores amb el moscatell i el vi ranci. També podeu posar-hi prunes, orellanes, panses i pinyons.

Comarca: Alt Camp, Alt Empordà, Alt Penedès, Alt Urgell, Alta Ribagorça, Anoia, Bages, Baix Camp, Baix Ebre, Baix Empordà, Baix Llobregat, Baix Penedès, Barcelonès, Berguedà, Cerdanya, Conca de Barberà, Garraf, Garrigues, Garrotxa, Gironès, Maresme, Montsià, Noguera, Osona, Pallars Jussà, Pallars Sobirà, Pla d'Urgell, Pla de l'Estany, Priorat, Ribera d'Ebre, Ripollès, Segarra, Segrià, Selva, Solsonès, Tarragonès, Terra Alta, Urgell, Val d'Aran, Vallès Occidental, Vallès Oriental
Província: Barcelona, Girona, Lleida, Tarragona

Temporada: Tot l'any

Ingredients per a 4 persones

1 ànec d'un quilo i mig
farina
llard de porc o oli d'oliva
2 cebes
2 pastanagues
1 porro
1 tomàquet madur
½ cabeça d'alls
1 branca de farigola
1 branca d'orenga
2 dl de moscatell
1 dl de vi ranci
1 kg de figues fresques
sal, pebre

Elaboració

Plomeu bé l'ànec i traieu-li tots els canons. Salpebreu-lo per dins i per fora.

Peleu la ceba i talleu-la a tires fines. Peleu el porro i talleu-lo a rodelles. Peleu la pastanaga i ratlleu-la.

Poseu la ceba, el porro i la pastanaga al fons d'una plàtera.

Unteu l'ànec amb llard de porc o oli d'oliva i col•loqueu-lo al damunt.

Poseu-lo a coure a 200 graus durant un quart d'hora perquè s'enrosseixi. Traieu el greix de la plàtera.

Tot seguit, abaixeu el forn a 160 graus, afegiu-hi les herbes aromàtiques, el tomàquet ratllat, els alls pelats i deixeu-ho coure un quart d'hora més.

Ruixeu l'ànec amb el moscatell i el vi ranci i continueu la cocció lentament fins que l'ànec sigui tendre i ben ros. Si veieu que queda molt sec, podeu afegir-hi un parell de llossades d'aigua calenta.

Traieu l'ànec i talleu-lo en quarters.

Passeu el suc de la cocció per un passapuré. Torneu a ajuntar l'ànec tallat i el suc de la cocció.

Afegiu-hi les figues netes i sense pelar i tireu-hi un raig d'aigua calenta, si cal. Deixeu-ho coure uns minuts més i pareu el foc.

Serviu-ho.