Pa amb tomàquet i anxoves

Receptes
Salar anxoves és una conserva molt ancestral i molt popular a les comarques gironines. Hi ha qui hi posa un branca de farigola, romaní o fonoll per donar-hi sabor, o una mica de pebre negre per accelerar la curació.

Salar anxoves és una conserva molt ancestral i molt popular a les comarques gironines. Hi ha qui hi posa un branca de farigola, romaní o fonoll per donar-hi sabor, o una mica de pebre negre per accelerar la curació.

La millor època per salar les anxoves comença el mes de maig, que és quan tenen més greix. És una menja ben clàssica, de la qual podeu fer petites variacions. En lloc d’anxoves, podeu acompanyar el pa amb tomàquet amb una ventresca de tonyina en oli.

Però tan important és salar anxoves com fer un bon pa amb tomàquet. El pa, cuit amb forn de llenya, de pagès i, si pot ser, que sigui del dia abans.

  • Comarca: Alt Camp, Alt Empordà, Alt Penedès, Alt Urgell, Alta Ribagorça, Anoia, Bages, Baix Camp, Baix Ebre, Baix Empordà, Baix Llobregat, Baix Penedès, Barcelonès, Berguedà, Cerdanya, Conca de Barberà, Garraf, Garrigues, Garrotxa, Gironès, Maresme, Montsià, Noguera, Osona, Pallars Jussà, Pallars Sobirà, Pla d'Urgell, Pla de l'Estany, Priorat, Ribera d'Ebre, Ripollès, Segarra, Segrià, Selva, Solsonès, Tarragonès, Terra Alta, Urgell, Val d'Aran, Vallès Occidental, Vallès Oriental
  • Província: Barcelona, Girona, Lleida, Tarragona
  • Temporada: Tot l'any

Ingredients per a 4 persones

1 kg d'anxoves fresques
sal gruixuda
pebre negre
farigola, fonoll, romaní (opcional)
8 llesques de pa de pagès
tomàquets madurs
oli d'oliva extra verge d'arbequines
100 g d'olives arbequines

Elaboració

Primer de tot, cal salar les anxoves i deixar-les uns quants mesos perquè es conservin i prenguin la salaó.

Agafeu les anxoves i colloqueu-les, sense passar-les per aigua, en un recipient amb capes de sal gruixuda. Deixeu-les-hi un parell de dies, per tal que treguin aigua i quedin una mica encarcarades.

Tot seguit, traieu-les del recipient i traieu-ne el cap i les tripes. Colloqueu-les en pots de vidre alternant capes de filets d'anxova i la mateixa mesura de capes de sal, acabant amb sal a la part de dalt i una mica del suc que han fet durant aquests dos o tres dies.

Tapeu els pots i guardeu-los al rebost o en un lloc fresc, fosc i ventilat. Per seguretat alimentària, si saleu les anxoves prèviament cal que les deixeu madurar com a mínim durant 4 mesos, amb l'objectiu que la sal i el procés d'osmosis que produeix en contacte amb el seitó, elimini els anisakis o bacteris. 

Si les voleu confitar més ràpidament, podeu posar-hi un mica de pebre negre, i la conserva s'avançarà un parell de mesos. S'ha de tenir en compte que poden quedar toves més aviat i no es guardaran tant de temps com unes anxoves solament confitades amb sal, que poden conservar-se més d'un any.

A l'hora de consumir-les, traieu del pot les anxoves que necessiteu consumir i netegeu-les a sota d'un petit raig d'aigua. Aneu traient-los la sal que hi ha quedat enganxada i separeu les anxoves en els dos filets.

Eixugueu-los bé. Colloqueu els filets en una plàtera i cobriu-los amb oli d'oliva deixant-los un parell d'hores perquè s'amarin de les aromes de l'oli.

Mentrestant, prepareu unes torrades de pa de pagès sucades amb tomàquet, de fora cap a dins, i al damunt poseu-hi els filets d'anxoves amb un raig del mateix oli de les anxoves.

Acompanyeu-les amb unes bones olives arbequines.

QUÈ HI HA AL VOLTANT?
Pa amb tomàquet i anxoves
  • Pa amb tomàquet i anxoves

  • Pa amb tomàquet i anxoves
  • Pa amb tomàquet i anxoves

També et pot interessar
Grand Tour de Catalunya
Grand Tour de Catalunya