Llonganissa de Vic (saucisse longue)

Produits du terroir
La longaniza de Vic est une des saucisses sèches les plus caractéristiques de Catalogne et surtout une des plus connues dans le monde entier, depuis l'Exposition Universelle de Paris en 1857.

La longaniza de Vic est une des saucisses sèches les plus caractéristiques de Catalogne et surtout une des plus connues dans le monde entier, depuis l'Exposition Universelle de Paris en 1857.

Elle est aujourd'hui un des emblèmes les plus importants de Plana de Vic, où elle revendique une tradition plus que vénérable, remontant pour le moins au XIVe siècle. Ce n'est pas sans raison qu'elle a obtenu l'Indication Géographique Protégée, et elle ne peut être commercialisée qu'avec une étiquette le prouvant. Sa production est très contrôlée, et de fait il n'y a que huit producteurs à Vic.

La décision d'octroyer une indication géographique spécifique répond principalement au climat particulier de la Plana. Entourée de montagnes, les brumes abondent et les températures sont basses, spécificités qui influent sur le processus de vieillissement de la longaniza lui apportant une saveur exclusive et unique.

La longaniza ne se fabrique qu'avec des viandes maigres de porc sélectionné, du sel et du poivre noir, mélangés à du lard coupé en dés puis macérées à froid pendant quelques jours.

Lorsque la viande a été poussée et tournée, elle doit sécher pendant un minimum de 45 jours. Lors de cette étape, une flore typique se crée, de couleur blanchâtre, qui lui apporte son arôme et sa saveur si caractéristiques. La meilleure variété est celle qui a été poussée et tournée dans un boyau cular (chaudin).

Il existe à Vic un prix annuel dénommé Llonganissa d’Or qui récompense la meilleure promotion des produits gastronomiques catalans.

Le marché hebdomadaire de Vic, un des plus populaires de Catalogne, est un bon endroit pour l'acheter.

  • Région: Osona
  • Province: Barcelona
  • Saison: Toute l’année
QU'Y A-T-IL PRÈS D'ICI?
Llonganissa de Vic (saucisse longue)
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