Langosta a la catalana

Recetas
La langosta o el bogavante siempre se han preparado en la costa catalana a la brasa o guisada, como por ejemplo el pollo con langosta, el más clásico de los guisos de mar y montaña.

La langosta o el bogavante siempre se han preparado en la costa catalana a la brasa o guisada, como por ejemplo el pollo con langosta, el más clásico de los guisos de mar y montaña. Se puede jugar con los ingredientes del picadillo, utilizando ñoras, almendras, piñones, carquinyolis, pimentón rojo, hierbas aromáticas, vino blanco, coñac, etc.

  • Comarca: Alt Camp, Alt Empordà, Alt Penedès, Alt Urgell, Alta Ribagorça, Anoia, Bages, Baix Camp, Baix Ebre, Baix Empordà, Baix Llobregat, Baix Penedès, Barcelonès, Berguedà, Cerdanya, Conca de Barberà, Garraf, Garrigues, Garrotxa, Gironès, Maresme, Montsià, Noguera, Osona, Pallars Jussà, Pallars Sobirà, Pla d'Urgell, Pla de l'Estany, Priorat, Ribera d'Ebre, Ripollès, Segarra, Segrià, Selva, Solsonès, Tarragonès, Terra Alta, Urgell, Val d'Aran, Vallès Occidental, Vallès Oriental
  • Provincia: Barcelona, Girona, Lleida, Tarragona
  • Temporada: Todo el año

Ingredientes para 4 personas

2 langostas de 500-600 g
2 cebollas de Figueres
4 tomates maduros
1 dl de vino rancio
sal
pimienta blanca
agua o caldo de pescado y marisco
3 dientes de ajo
un puñado de avellanas tostadas
1 rebanada de pan frito
2 ramas de perejil
un trocito de chocolate a la piedra

Elaboración

Cortar las dos langostas a trozos, la cola a rodajas, y abrir las cabezas, retirando la arena de la cabeza y de la tripa.

Poner una cazuela al fuego con un chorro de aceite de oliva. Sofreír un poco los trozos de langosta. Retirarlos.

En la misma cazuela, echar la cebolla troceada y esperar durante unos minutos a que se dore. Cuando comience a tomar color, añadir el tomate rallado y dejarlo concentrar bien.

Salpimentarlo. Añadir la langosta, la copa de vino rancio y dejarlo reducir.

Regarlo con un poco de agua o caldo de pescado y ponerlo a cocer durante un cuarto de hora, aproximadamente.

Mientras tanto, preparar un picadillo con los ajos, las avellanas, la rebanada de pan, el chocolate a la piedra y el perejil.

Mezclar el picadillo con un poco de jugo de la cocción, añadirlo y dejarlo acabar de cocer. Rectificar el punto final de sal.

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