Trinxat de la Cerdanya

Recetas

El trinxat de la Cerdanya se ha popularizado en toda Catalunya, sobre todo en las comarcas de montaña, desde el Pallars hasta el Empordà, pasando por la Garrotxa, el Ripollès y el Berguedà, entre otras.

El trinxat de la Cerdanya se ha popularizado en toda Catalunya, sobre todo en las comarcas de montaña, desde el Pallars hasta el Empordà, pasando por la Garrotxa, el Ripollès y el Berguedà, entre otras.

La diferencia radica, sin embargo, en el tipo de col. En la Cerdanya, la que se utiliza no tiene cogollo, sólo hoja. Es muy aromática y gustosa.

Aun así, se puede sustituir por col de invierno con cogollo. El trinxat de la Cerdanya se suele hacer con tocino graso, pero también se puede utilizar panceta.

Comarca: Cerdanya
Provincia: Girona, Lleida

Temporada: Invierno, Otoño

Ingredientes para 4 personas

1 col verde de invierno de la Cerdanya
1 kg de patatas
4 tiras de tocino
2 dientes de ajo
aceite de oliva extra virgen
manteca de cerdo
sal

Elaboración

Poner una olla con agua al fuego. Cuando empiece a hervir, echar un pellizco de sal y la col, limpia y troceada.

Mientras tanto, pelar las patatas, cortarlas a trozos regulares y añadirlas a la olla. Dejarlo hervir unos 25 minutos hasta que todo esté cocido.

Escurrir bien la patata y la col. Pasarlas a una cazuela y chafarlas con la ayuda de la espumadera para que queden bien mezcladas.

En una sartén con un poco de aceite y un poco de manteca, freír los ajos pelados; cuando estén bien dorados, retirarlos. Añadir después el tocino y freírlo bien, hasta que quede bien dorado. Reservarlo.

Verter un poco de este aceite dentro de la cazuela donde estén la col y las patatas, y removerlo bien.

En la sartén donde se ha freído el tocino, y con la grasa que queda, verter el contenido de la cazuela, formar una especie de tortilla y dorarla muy bien por ambos lados. Cuando esté al punto, servirla enseguida con los trozos de tocino encima.