Samfaina

La samfaina o xamfaina, como se denomina en las comarcas gerundenses, es una de las salsas básicas de la cocina catalana, junto con el alioli, el romesco, los picadillos, los sofritos, las marineras, etc.

La samfaina o xamfaina, como se denomina en las comarcas gerundenses, es una de las salsas básicas de la cocina catalana, junto con el alioli, el romesco, los picadillos, los sofritos, las marineras, etc.

Se parece mucho al pisto español y a la ratatouille francesa. Los elementos cambian y tiene muchas interpretaciones y variantes, con más o menos pimientos, con o sin calabacín, más o menos jugosa, sin cebolla, con la berenjena escalivada previamente en lugar de frita en aceite, etc.

Es importante, sin embargo, que la frescura de los productos sea óptima. Una berenjena demasiado vieja puede amargar la samfaina, sobre todo si se añade la piel.

Hay quien pone una pizca de pimienta blanca o negra para dar un punto picante o quien añade una cucharada de azúcar si los tomates son ácidos. Si se usan calabacines, deben ser tiernos y sin semillas.

Utilizarla como guarnición o como base para guisos, tanto de carne como de pescado. Combina muy bien con el bacalao, así como con el pollo, sobre todo si es de payés, o con unas mollejas de cordero preparadas únicamente con una samfaina de pimiento y tomate.