Panellets

Receptes

Els panellets són un dels dolços més emblemàtics de tot Catalunya i arreu dels Països Catalans. A les comarques de la Segarra i l'Urgell reben el nom de mitgetes.

Els panellets són un dels dolços més emblemàtics de tot Catalunya i arreu dels Països Catalans. A les comarques de la Segarra i l’Urgell reben el nom de mitgetes.

Avui dia, els panellets han anat evolucionant amb els sabors. La nova pastisseria ha introduït altres perfums a la base de massapà com la rosa, el xarop de grosella, vainilla, cafè, xocolata, etc.

Però els més elaborats continuen sent els panellets de pinyons. Aquesta és una versió casolana d’hivern, aprofitant els moniatos, que hi donen sabor i color. Hi ha qui en prescindeix o qui el substitueix per puré de patata.

Comarca: Alt Camp, Alt Empordà, Alt Penedès, Alt Urgell, Alta Ribagorça, Anoia, Bages, Baix Camp, Baix Ebre, Baix Empordà, Baix Llobregat, Baix Penedès, Barcelonès, Berguedà, Cerdanya, Conca de Barberà, Garraf, Garrigues, Garrotxa, Gironès, Maresme, Montsià, Noguera, Osona, Pallars Jussà, Pallars Sobirà, Pla d'Urgell, Pla de l'Estany, Priorat, Ribera d'Ebre, Ripollès, Segarra, Segrià, Selva, Solsonès, Tarragonès, Terra Alta, Urgell, Val d'Aran, Vallès Occidental, Vallès Oriental
Província: Barcelona, Girona, Lleida, Tarragona

Temporada: Tardor

Ingredients per a 4 persones

1 moniato
250 g de farina d'ametlla
250 g de sucre
raspadura de llimona
2 clares d'ou
1 ou
200 g de pinyons

Elaboració

Escaliveu el moniato. Peleu-lo i passeu-lo per un passapuré.

En calent, mescleu-hi la farina d'ametlla, el sucre i la raspadura de llimona. Barregeu-ho bé perquè tots els ingredients s'integrin. Poseu-ho en un bol tapat i deixeu-ho reposar a la nevera unes hores.

Formeu boles d'uns 25 grams, passeu-les per clara d'ou deixatada i seguidament pels pinyons, prement-los una mica perquè hi quedin ben agafats.

Poseu-los en una safata de forn, pinteu-los amb ou batut i coeu-los a foc fort uns deu minuts.

Una vegada cuits, deixeu-los refredar i guardeu-los en una capsa tancada.