Escudella i carn d´olla

Recettes

L'escudella (soupe catalane) était jadis le plat d'hiver quotidien dans toute la Catalogne, et pour Noël, on en préparait des versions plus complètes.

L’escudella (soupe catalane) était jadis le plat d’hiver quotidien dans toute la Catalogne, et pour Noël, on en préparait des versions plus complètes.

On met les os de porc normalement salés auparavant parce qu’ils donnent un goût très savoureux. On peut en trouver dans de nombreuses boucheries et charcuteries.

D’habitude, on mange d’abord l’escudella et ensuite la carn d’olla.

Certains l’assaisonnent d’un filet d’huile et l’accompagnent d’une salade d’oignon, piment confit, chou au vinaigre ou poivron rouge braisé.

Région: Alt Camp, Alt Empordà, Alt Penedès, Alt Urgell, Alta Ribagorça, Anoia, Bages, Baix Camp, Baix Ebre, Baix Empordà, Baix Llobregat, Baix Penedès, Barcelonès, Berguedà, Cerdanya, Conca de Barberà, Garraf, Garrigues, Garrotxa, Gironès, Maresme, Montsià, Noguera, Osona, Pallars Jussà, Pallars Sobirà, Pla d'Urgell, Pla de l'Estany, Priorat, Ribera d'Ebre, Ripollès, Segarra, Segrià, Selva, Solsonès, Tarragonès, Terra Alta, Urgell, Val d’Aran, Vallès Occidental, Vallès Oriental
Province: Barcelona, Girona, Lleida, Tarragona

Saison: Hiver, Automne

Ingrédients pour 4 personnes

4 l d'eau

Élaboration

Mettre les pois chiches à tremper la veille pour qu'ils se ramollissent.

Laver les os de veau, la poule et la viande de porc. Verser toute cette viande dans une marmite sur le feu, avec les pois chiches et la boule de graisse. Remplir la marmite d'eau froide.

Quand elle commencera à bouillir, enlever l'écume et laisser cuire pendant environ deux heures à feu moyen.

Entre temps, faire une boule avec la viande maigre hachée, les aulx et le persil hachés, l'œuf, la mie de pain trempée et une pincée de sel.

Former des boulettes de grande taille et bien les enfariner. Une fois que la marmite aura bouilli deux heures, ajouter les légumes lavés et coupés, la butifarra noire et la boule.

Quand tout sera cuit, séparer la viande de la marmite et enlever la boule de graisse. Dégraisser et mettre les galets (becs).

Laisser bouillir encore un quart d'heure, rectifier l'assaisonnement en sel. Vous pouvez servir, d'abord la escudella (pot-au-feu) et ensuite la carn d'olla ("-viande à la marmite-") coupée.