Coca de recapte

Receptes

En un sentit ampli de la paraula, recapte fa referència a qualsevol provisió de coses de menjar, d'aliments que han sobrat o d'aliments que s'han recaptat per les cases (sovint en èpoques de festes, cants, etc.).

En un sentit ampli de la paraula, recapte fa referència a qualsevol provisió de coses de menjar, d’aliments que han sobrat o d’aliments que s’han recaptat per les cases (sovint en èpoques de festes, cants, etc.).

Així, doncs, els ingredients que intervenen en el recapte són diversos, sobretot verdura, carn i peix en conserva, com les arengades.

A Lleida, a la coca de recapte se l’anomena cutxipanda o catxipanda.

Comarca: Alt Camp, Alt Empordà, Alt Penedès, Alt Urgell, Alta Ribagorça, Anoia, Bages, Baix Camp, Baix Ebre, Baix Empordà, Baix Llobregat, Baix Penedès, Barcelonès, Berguedà, Cerdanya, Conca de Barberà, Garraf, Garrigues, Garrotxa, Gironès, Maresme, Montsià, Noguera, Osona, Pallars Jussà, Pallars Sobirà, Pla d'Urgell, Pla de l'Estany, Priorat, Ribera d'Ebre, Ripollès, Segarra, Segrià, Selva, Solsonès, Tarragonès, Terra Alta, Urgell, Val d'Aran, Vallès Occidental, Vallès Oriental
Província: Barcelona, Girona, Lleida, Tarragona

Temporada: Tot l'any

Ingredients per a 4 persones

Coca
500 g de farina forta
25 g de llevat premsat
sal
250 ml d'aigua tèbia
un raig d'oli d'oliva
Recapte
4 tomàquets
2 cebes
2 pebrots vermells
1 albergínia
sal
oli d'oliva

Elaboració

Poseu la farina sobre el marbre en forma de volcà. Al centre, fiqueu-hi els altres ingredients de la coca, tret de l'oli. Pasteu-ho amb les mans fins que obtingueu una massa consistent i es desenganxi fàcilment del marbre.

Quan estigui feta, deixeu la massa en un lloc temperat i tapeu-la amb un drap humit perquè fermenti, procurant que no rebi corrent d'aire. Trigarà unes hores a fermentar, depenent de la temperatura ambient de l'espai.

Torneu a posar la massa al marbre, afegiu-hi l'oli i treballeu-la fins que l'oli hagi quedat absorbit i la massa quedi suau i elàstica. Deixeu-la reposar mitja hora més, tapada.

Mentrestant, escaliveu els pebrots i les albergínies, peleu-los, traieu-los les llavors i talleu-los en tires.

Empolvoreu amb farina una safata de forn i esteneu la massa preparada, tot donant-hi la forma de coca, amb les mans untades d'oli.

A sobre, col•loqueu-hi les cebes tallades rodones, el tomàquet trossejat, els pebrots i les albergínies, l'arengada sense escates ni espines, esqueixada, i un bon raig d'oli pel damunt.

Poseu-la a coure al forn, escalfat prèviament a 180 graus, mitja hora, aproximadament. Mengeu-la acabada de sortir del forn.