Arròs brut

Recetas
El nombre de arròs brut (arroz sucio) se debe a la sangre del animal que se utiliza para darle un color y un sabor muy particular.

El nombre de arròs brut (arroz sucio) se debe a la sangre del animal que se utiliza para darle un color y un sabor muy particular. Aunque este arroz mallorquín se prepara sólo con liebre, también se le pueden añadir otras piezas de caza como conejo de bosque, tordo, pichón, becada o cualquier otra. De hecho, el plato depende de la suerte del cazador. También admite marisco, especialmente langosta, calamares, sepia o mejillones. Hay incluso quien añade un puñado de guisantes o unos ramilletes de bróquil.

  • Comarca: Alt Camp, Alt Empordà, Alt Penedès, Alt Urgell, Alta Ribagorça, Anoia, Bages, Baix Camp, Baix Ebre, Baix Empordà, Baix Llobregat, Baix Penedès, Barcelonès, Berguedà, Cerdanya, Conca de Barberà, Garraf, Garrigues, Garrotxa, Gironès, Maresme, Montsià, Noguera, Osona, Pallars Jussà, Pallars Sobirà, Pla d'Urgell, Pla de l'Estany, Priorat, Ribera d'Ebre, Ripollès, Segarra, Segrià, Selva, Solsonès, Tarragonès, Terra Alta, Urgell, Val d'Aran, Vallès Occidental, Vallès Oriental
  • Provincia: Barcelona, Girona, Lleida, Tarragona
  • Temporada: Invierno, Otoño

Ingredientes para 4 personas

1 liebre
el hígado de la liebre
la sangre de la liebre
1 cebolla
2 tomates de colgar
4 alcachofas
300 g de arroz de grano redondo
aceite de oliva
media cabeza de ajo
4 ramas de perejil
sal
4 hebras de azafrán
2 l de agua

Elaboración

Quitar la piel a la liebre, reservando la sangre que pueda quedar y el hígado. Lavarla y cortarla en trozos pequeños salándola ligeramente.

Verter un chorro de aceite de oliva en una cazuela de barro y dorar los trozos de liebre. Hecho esto se apartan. A continuación y en el mismo recipiente, preparar un sofrito con la cebolla troceada muy fina y la mitad del ajo. Cuando empiece a dorar, añadir el tomate rallado, bajando el fuego para que quede bien rehogado.

Acto seguido, poner de nuevo los trozos de liebre, dándoles la vuelta de vez en cuando. Añadir unos dos litros de agua, tapar la cazuela y dejar cocer el conjunto durante una hora o una hora y media aproximadamente, hasta que la carne se ablande.

Cuando la liebre ya está tierna, añadir las alcachofas, limpias y cortadas a cuartos, y el arroz. Si es necesario, añadir también agua hirviendo y continuar la cocción durante unos catorce o quince minutos aproximadamente.

Mientras tanto freír el hígado y la sangre de la liebre. Hecho esto, añadir el resto del ajo, el perejil y las hebras de azafrán para preparar un picadillo. Sólo falta incorporarlo a la cazuela, dejarlo cocer unos minutos más y apagar el fuego.

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