Fricandó amb moixernons

Receptes

El fricandó és segurament un dels plats més coneguts de la cuina catalana.

El fricandó és segurament un dels plats més coneguts de la cuina catalana. Llibres de cuina antics com Avisos y instrucciones per lo principiant cuyner, ja ens mostren la seva presència al voltant del primer terç del segle XVIII.

Les carns de vedella que es poden utilitzar per fer el fricandó són diverses, però sempre peces que necessitin certa cocció. Llata, jarret, tapa plana, crostó i carn de la cuixa en general. S’han de tallar filets petits i aplanar-los amb un cop de tallant, operació que us pot fer el vostre carnisser de confiança.

No confongueu els moixernons amb els cama-secs, ja que normalment al mercat es poden confondre aquests bolets assecats. Tots dos són bolets de primavera.

El fricandó admet alguns canvis de la recepta original, que només porta vedella, ceba, farina, vi ranci o vi blanc i moixernons. Hi ha qui afegeix uns daus de cansalada al sofregit. S’hi poden afegir algunes herbes aromàtiques com farigola, sajolida, orenga, marduix, canyella, etc. Fins i tot, un xic de xocolata amargant a la picada.

Si no disposeu de moixernons perquè no n’és temporada, els podeu substituir per ciurenys, rossinyols, escarlets, llenegues o fredolics, per exemple.

Com tots els guisats, és recomanable menjar-lo després que hagi reposat unes quantes hores, fins i tot al cap d’un parell de dies.

Comarca: Alt Camp, Alt Empordà, Alt Penedès, Alt Urgell, Alta Ribagorça, Anoia, Bages, Baix Camp, Baix Ebre, Baix Empordà, Baix Llobregat, Baix Penedès, Barcelonès, Berguedà, Cerdanya, Conca de Barberà, Garraf, Garrigues, Garrotxa, Gironès, Maresme, Montsià, Noguera, Osona, Pallars Jussà, Pallars Sobirà, Pla d'Urgell, Pla de l'Estany, Priorat, Ribera d'Ebre, Ripollès, Segarra, Segrià, Selva, Solsonès, Tarragonès, Terra Alta, Urgell, Val d'Aran, Vallès Occidental, Vallès Oriental
Província: Barcelona, Girona, Lleida, Tarragona

Temporada: Primavera

Ingredients per a 4 persones

1,2 kg de carn de vedella tallada en filets petits
farina
2 cebes
1 pastanaga
1 tomàquet
1 dl de vi ranci
1 dl de vi blanc sec
aigua
1 kg de moixernons
un grapat d'ametlles
4 grans d'all
un parell de branques de julivert
2 carquinyolis

Elaboració

Aplaneu els filets. Salpebreu-los i enfarineu-los bé; espolseu-ne la farina sobrant.

Poseu una cassola al foc amb un bon raig d'oli i fregiu els filets de carn, que quedin ben rossos. Aneu-los posant en una plàtera.

En una altra cassola amb un raig d'oli d'oliva net, comenceu a feu un sofregit amb la ceba ratllada o picada ben finament i la pastanaga. Quan estigui mig cuit, afegiu-hi el tomàquet ratllat i deixeu-lo concentrar bé.

Tireu-hi el vi blanc i el vi ranci i deixeu-los reduir.

Poseu-hi de nou els bistecs i cobriu-los amb aigua.

Deixeu-ho coure fent xup-xup una bona estona fins que la carn s'estovi.

Tot seguit, afegiu-hi els moixernons tallats per la meitat si són grossos i als últims moments de la cocció tireu-hi una picada que haureu fet amb els alls, el julivert i els carquinyolis.

Tasteu-ho de sal i pareu el foc.