Ingrédients Pour 4 personnes : 1 chou d’hiver (ou chou « pell de galàpet ») 600–800 g de pommes de terre 150–200 g de poitrine salée (ou poitrine fumée) 2 gousses d’ail Sel et poivre noir 1 verre de vin rancio Huile d’olive extra-vierge (optionnel, pour finir le plat) Saindoux ou graisse de la poitrine (optionnel) Temps de préparation : 45 – 55 minutes Difficulté : Facile Étapes à suivre Préparez les légumes. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Lavez le chou et séparez les feuilles. Retirez la nervure centrale si elle est très épaisse ou dure. Faites bouillir le chou et les pommes de terre. Mettez une grande casserole d’eau salée à chauffer et faites cuire les pommes de terre et le chou pendant 25–30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Faites revenir la poitrine. Dans une grande poêle, faites fondre le saindoux (si vous l’utilisez) ou ajoutez un peu d’huile d’olive. Ajoutez la poitrine coupée en dés ou en lanières et faites-la revenir jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante. Retirez-la et réservez-la, en laissant la graisse dans la poêle. Ajoutez l’ail et le vin rancio pour parfumer. Ajoutez l’ail émincé dans la graisse de la poêle et faites-le légèrement dorer, en veillant à ce qu’il ne brûle pas. Versez un peu de vin rancio et laissez réduire une minute, le temps que l’alcool s’évapore et que seule la saveur reste. Écrasez le tout. Ajoutez dans la poêle le chou et les pommes de terre égouttés. Écrasez le mélange avec une fourchette ou une spatule jusqu’à obtenir une masse homogène mais encore texturée. Donnez-lui une forme et faites dorer. Aplatissez le trinxat pour lui donner la forme d’une omelette. Faites-le dorer quelques minutes de chaque côté pour obtenir une légère croûte. Servez. Ajoutez la poitrine par-dessus et, si vous le souhaitez, un filet d’huile d’olive. Ajustez en sel et en poivre selon votre goût et servez bien chaud. Présentation du plat et garnitures recommandées Le trinxat de la Cerdanya est un plat d’hiver, originaire des Pyrénées catalanes. Il est préférable de le servir bien chaud afin de conserver toute sa texture et son arôme. Pour apporter une touche de fraîcheur, accompagnez-le d’une salade légère : un mélange de laitues, quelques feuilles d’herbes aromatiques et un filet d’huile d’olive extra-vierge. Cette combinaison contraste parfaitement avec l’onctuosité du trinxat. Le pain de campagne coupé en tranches est également presque indispensable : idéal pour savourer la partie la plus crémeuse et profiter de toutes les saveurs de la poêle. Si vous avez envie d’une version plus traditionnelle et généreuse, vous pouvez couronner chaque portion d’un œuf au plat ou ajouter un peu de boudin noir sauté, une variante très populaire qui apporte profondeur et une touche plus rustique au plat. Autres recettes associées que vous pouvez préparer Cannellonis de viande faits maison Confit de canard aux poires Fricandó de veau