Recettes traditionnelles catalanes 1) Esqueixada de bacallà Pour 4 personnes : 700g de morue séchée 1 oignon 100g d’olives noires 300g de tomates 20cl d’huile Poivre, sel Découpez la morue en lanières et laissez la tremper dans de l’eau froide pendant 40mn, en changeant l’eau 3 ou 4 fois. Retirez et essorez. Dans un bol, mélangez l’oignon coupé en lamelles, les tomates émondées et coupées en dés et les olives. Ajoutez la morue et mélangez. Assaisonnez avec l’huile, le poivre et le sel. Laissez au réfrigérateur 30mn avant de servir froid. 2) Civet de Senglar Pour 10 personnes : 3-4kg de viande de sanglier 1l de vin rouge 2 ou 3 têtes d’ail Carottes Oignons « semolets » 1 carré de chocolat noir Bouquet de thym, laurier et persil Une petite poignée de mousseron Préférez utiliser un récipient en terre ou en pyrex (pas en métal, pour ne pas altérer le goût du plat). Faite rapidement revenir la viande coupée en morceaux dans un peu d’huile. Mélangez ensuite 1l de vin rouge et 1l d’eau et ajoutez les carottes coupées en rondelles, l’ail, les oignons « semolets » et les herbes aromatiques. Laissez macérer la viande dans ce mélange pendant 2 jours. Ajoutez-y le carré de chocolat rapé et faites bouillir la viande dans sa sauce. Au début de l’ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux entre 4 à 8h selon si vous aimez la viande tendre ou plus dure. Salez et servez chaud. 3) Faves a la catalana Pour 4 personnes : 500g de fèves fraîches 1 oignon haché 1 gousse d’ail pilée 2 cuillères à café de concentré de tomate 4 branches de coriandre ciselée 4 tranches de jambon serrano ou de jambon du pays 2 cuillères à soupe de vin cuit (Xerés si possible) Faites revenir l’oignon et l’ail dans de l’huile. Coupes le jambon en dés et ajoutez-le à la préparation, avec les fèves. Couvrez complètement d’eau, ajoutez le concentré de tomate et le vin cuit. Laissez couvert tout en surveillant la cuisson (les fèves ne doivent pas se transformer en purée). Quand les fèves sont cuites, ajoutez la coridandre. Servez et dégustez ! 4) Suquet de peix Pour 4 personnes : 12 tranches de poisson frais (rascasse, lotte ou poisson de roche) 2 gousses d’ail 2 tomates 300g de pommes de terre eau aïoli Faites revenir l’ail dans de l’huile. Ajoutez les tomates fraîches et laissez cuire jusqu’à réduction. Ajoutez les tranches de poisson et les pommes de terre coupées en cubes. Ajoutez un peu d’eau bouillante et laissez cuire à feu doux pendant 20mn. Cinq minutes avant de servir, ajoutez un peu d’aïoli. Laissez reposer et servez tiède. 5) Canelons Pour 4 personnes : 1 paquet de cannellonis 200g de poulet 75gr d’échine de porc 75g de viande maigre de veau 2 foies de poulet 2 tomates grappe 1 oignon, 1 échalote et 1 gousse d’ail Thym, romarin et 1 pincée de cannelle en poudre Maïzena Lait Coupez la viande en gros dés et faites la revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive, l’oignon hach, les tomates en quartiers, les gousses d’ail entières et entaillées, un piment d’oiseau et une pincée de cannelle en poudre. Quand la viande est dorée et tendre, salez, poivrez et ajoutez les foies. Laissez cuire 1 ou 2 minutes supplémentaires. Coupez la viande en allumettes, mélangez avec l’oignon, les tomates et trois ou 4 quartiers d’ail cuits au préalable. Vous pouvez également y ajouter des légumes (céleri, poireaux, navets…). Assaisonnez avec le thym, le romarin, la cannelle en poudre. Faites bouillir les pâtes pour cannelloni dans de l’eau salée, passez les sous l’eau froide et séchez-les sur un torchon. Farcissez-les de viande. Râpez l’échalote et faites la revenir dans le jus de la viande restant. Ajoutez un peu de maïzena et le lait pour réaliser une béchamel assez épaisse. Salez et poivrez. Tapissez le fond d’un plat de cette béchamel, ajoutez les cannellonis farcis, couvrez les d’une nouvelle couche de béchamel, de fromage râpé et d’allumettes de beurre. Gratinez au four environ 15mn. Servez chaud.