La sardinada était et est une grande fête avec un poisson de luxe et très bon marché : La sardine. Mais pour que celle-ci soit bonne, elle doit être bien fraîche et avec de la graisse, comme celle que l’on trouve à la fin du printemps et pendant les mois d’été. Il ne faut pas les laisser refroidir : chaudes, elles sont délicieuses.