Le riz dans son jus de cuisson, avec des variantes, est préparé tout le long de côte catalane. On peut aussi en trouver à Minorque, où le riz juteux à la langouste est très réputé. La qualité d’un bon homard est très importante pour le résultat final du riz. Si vous avez du corail, c’est encore meilleur. Certains y rajoutent une cuillerée de piment rouge doux, qui donne de la couleur, du goût et de l’arôme.