Ingrédients Pour 4 personnes: 320 g de riz bomba 1-1,3 L de fumet de crustacés (3 à 4 fois le volume de riz) Sofregit: 1 oignon moyen, haché 1 poivron vert moyen découpé en petits morceaux ½ poivron rouge moyen, découpé en petits morceaux 2 gousses d’ail hachées 2 tomates poires ou Roma râpées 1 seiche moyenne découpée en petits morceaux Rate de la seiche (petit sac brun) Fruits de mer: 16 moules de roche (4 par personne) 16 palourdes (4 par personne) 4 langoustines (1 par personne) 8 crevettes rouges (2 par personne) Picada: 1 gousse d’ail Persil haché 5 pistils de safran Condiments : 1 pincée de poivre noir (facultatif) 2 feuilles de laurier 8 clous de girofle Sel Huile d’olive vierge extra Ustensiles : paella, bol et mortier Temps de préparation : 1 heure et 30 minutes Difficulté : moyenne Préparation Préparer les fruits de mer. Placer les palourdes dans un bol d’eau salée et laisser dégorger 30 minutes pour éliminer le sable. Nettoyer les moules et, avec les palourdes, les ouvrir à la vapeur avec la feuille de laurier et les clous de girofle. Retirer et réserver. Couper les antennes des crevettes et des langoustines, les faire revenir dans une grande paella avec de l’huile, puis réserver. Faire revenir la seiche en petits morceaux 15 minutes et réserver. Dans la paella, faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajouter ensuite les poivrons vert et rouge et faire revenir 10 à 15 minutes supplémentaires. Ajouter l’ail haché et faire revenir 5 minutes de plus. Ajouter ensuite la tomate râpée, la rate de seiche, la seiche réservée, le sel et le poivre (facultatif). Laisser frire jusqu’à ce que la tomate ait perdu son eau (environ 10 minutes). Commencer à réchauffer le fumet de crustacés. Pendant ce temps, écraser l’ail, le persil et le safran dans un mortier. Ajouter le fumet et réserver. Verser le riz dans la paella, remuer 2 minutes. Verser le fumet chaud, la picada et laisser cuire à feu vif pendant 10 minutes. Secouer la paella de temps en temps. Répartir les moules, les palourdes, les crevettes et les langoustines sur le riz et laisser cuire encore 5 minutes sans remuer. Ajouter du fumet si nécessaire. Éteindre le feu, couvrir d’un linge et laisser reposer 10 minutes. Présentation du plat et accompagnements Il est essentiel de servir la paella immédiatement après l’avoir laissée reposer, afin que le riz ne soit pas trop cuit et conserve sa texture. La façon la plus authentique de la présenter sur table est directement dans la paella. Traditionnellement, la paella n’est généralement pas accompagnée de garnitures. Le plus courant est d’offrir un citron découpé en quartiers, afin que chaque convive puisse en ajouter quelques gouttes à son goût. Autres recettes Riz aux sardines Riz aux cèpes Cassolette de riz Soupe de riz au homard