Ingrédients Pour 6 personnes : 300 g de haricots blancs secs 200 g de pois chiches 1 os de jambon ou d’échine 200 g de bœuf à bouillir 150 g de poulet ou de poule 100 g de poitrine salée 1 boudin noir ou blanc 1 morceau de chorizo ou de saucisse sèche 2 carottes 2 pommes de terre moyennes 1 poireau 1 navet 1 morceau de chou vert 1 oignon 2 gousses d’ail Huile d’olive vierge extra Sel et poivre selon votre goût Eau Temps de préparation : 3 heures Difficulté : Moyenne Étapes à suivre 1. Hydratation des légumineuses La veille, faites tremper les haricots et les pois chiches dans de l’eau froide. Cette étape est essentielle pour qu’ils deviennent tendres et cuisent de manière uniforme. (Vous pouvez utiliser des légumineuses déjà cuites, mais la recette traditionnelle se réalise avec des légumineuses sèches.) 2. Préparation des viandes et du bouillon de base Dans une grande marmite ou une cocotte en fonte, ajoutez : l’os de jambon, le bœuf, le poulet, la poitrine et le chorizo. Couvrez avec environ 3 litres d’eau froide et portez à légère ébullition. Lorsque la mousse blanche apparaît, retirez-la à l’aide d’une écumoire. Cela garantit un bouillon propre, doux et équilibré. Quand il n’y a plus de mousse, baissez le feu et laissez cuire 1 heure. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive pour donner plus de corps. 3. Incorporation des légumineuses et des légumes Après une heure, ajoutez les haricots et pois chiches égouttés. Si nécessaire, rajoutez de l’eau pour maintenir le niveau du bouillon. Laissez cuire 1 heure de plus, toujours à feu doux, en remuant de temps en temps. Lorsque les légumineuses commencent à devenir tendres, ajoutez tous les légumes coupés en gros morceaux : pommes de terre carottes navet poireau chou oignon Ajoutez également les gousses d’ail écrasées pour renforcer l’arôme. Laissez cuire 1 heure supplémentaire à feu très doux. Le ragoût doit mijoter, pas bouillir fortement. 5. Étapes finales Lorsqu’il reste 15 minutes de cuisson, ajoutez le boudin entier. Si vous l’ajoutez plus tôt, il risque de se défaire. Cette étape apporte la saveur caractéristique et légèrement épicée de l’olla aranesa. Pour finir, rectifiez le sel et le poivre et laissez le bouillon épaissir légèrement grâce à l’amidon des pommes de terre. Conseil : laissez cuire quelques minutes à découvert pour concentrer les saveurs. 6. Service et dégustation Quand tous les ingrédients sont bien tendres, retirez les viandes et coupez-les en morceaux. Vous pouvez servir l’olla aranesa de deux manières : Séparément : le bouillon avec les légumineuses et les légumes d’un côté ; les viandes découpées dans un autre plat. Ensemble : servie dans une soupière traditionnelle, comme dans de nombreux foyers aranais. Laissez reposer quelques minutes avant de servir : le plat gagnera en saveur, en densité et en arôme. Présentation du plat et accompagnements recommandés Servez l’olla aranesa dans des assiettes en terre cuite ou des bols profonds, qui gardent bien la chaleur. Accompagnez-la de pain de campagne grillé et d’un vin rouge de montagne, comme un DO Costers del Segre ou un DO Empordà. Pour compléter le menu, vous pouvez proposer un dessert traditionnel comme une crème catalane ou des neules avec des tourons si vous dégustez ce plat pendant la période de Noël. Si vous préférez une version plus légère, servez seulement le bouillon avec les légumes en entrée, et la viande en plat principal. Autres recettes associées que vous pouvez préparer Escudella i carn d’olla Trinxat de la Cerdanya Patates d’Olot