Saler des anchois est une conserve ancestrale et très populaire dans les régions de la province de Gérone. Il y en a qui mettent une branche de thym, de romarin ou de fenouil pour leur donner du goût, ou un peu de poivre noir pour accélérer le vieillissement. La meilleure époque pour saler les anchois commence au mois de mai, car c’est là qu’ils sont plus gras. C’est un plat classique, dont on peut faire de petites variations. Au lieu d’anchois, on peut accompagner le pain à la tomate d’une ventrèche de thon à l’huile. Mais il est aussi important de saler les anchois que de faire un bon pain à la tomate. Le pain, cuit au four à bois, de paysan et, si possible, de la veille.